Le chef

Parsnip cake moelleux aux noix et glaçage au fromage frais

Name: Parsnip cake moelleux aux noix et glaçage au fromage frais
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Royaume-Uni
Ingredients: 300 g Panais; 250 g Farine de blé T55; 200 g Cassonade; 3 pièce Œufs; 180 ml Huile de tournesol; 1 sachet Levure chimique; 2 c. à café Cannelle moulue; 1 c. à café Gingembre moulu; 1 pincée Sel fin; 100 g Cerneaux de noix; 200 g Fromage frais type cream cheese; 50 g Beurre doux pommade; 80 g Sucre glace; 1 pièce Citron jaune non traité

Panais · Dessert · 165 min · Facile

Tu connais le carrot cake ? Voici son cousin malin, encore plus moelleux, parfumé à la cannelle et au gingembre. Le glaçage tout crémeux au citron va te faire fondre. Une part ne suffira pas, on te prévient.

Ingrédients (10 portions)

Panais300 g
Farine de blé T55250 g
Cassonade200 g
Œufs3 pièce
Huile de tournesol180 ml
Levure chimique1 sachet
Cannelle moulue2 c. à café
Gingembre moulu1 c. à café
Sel fin1 pincée
Cerneaux de noix100 g
Fromage frais type cream cheese200 g
Beurre doux pommade50 g
Sucre glace80 g
Citron jaune non traité1 pièce

Avant de commencer

Préchauffer le four à 170 °C, chemiser le moule de papier cuisson.
Éplucher et râper finement le panais.
Torréfier les noix 8 minutes, en concasser 80 g et réserver 20 g pour le décor.
Tamiser farine, levure, épices et sel.

Étapes

Blanchir les œufs · 4 min
Fouetter les œufs et la cassonade 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, puis incorporer l'huile en filet.
Attention : Utiliser des œufs dont la coquille est propre et ne pas casser les œufs au-dessus de l'appareil.

Incorporer les poudres · 3 min
Ajouter le mélange farine et épices en deux fois, mélanger sans excès à la spatule.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte pour éviter un gâteau élastique.

Ajouter le panais · 3 min
Incorporer le panais râpé et les noix concassées. Verser dans le moule et lisser.

Cuire · 45 min
Cuire 45 minutes à 170 °C : la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur grille et refroidir complètement.
Astuce : Couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.

Préparer le glaçage · 5 min
Lisser le beurre pommade avec le sucre glace et le zeste de citron, puis incorporer le fromage frais bien froid en mélangeant brièvement jusqu'à texture lisse.
Astuce : Ne pas battre trop longtemps : le fromage frais se liquéfie.
Attention : Garder le glaçage au froid à 0-3 °C jusqu'à l'utilisation.

Glacer · 5 min
Étaler le glaçage sur le gâteau froid à la spatule coudée, décorer de noix et de zeste. Réserver 1 heure au froid avant découpe.
Attention : Gâteau glacé conservé au froid positif en raison du fromage frais.

Dressage

Part triangulaire généreuse sur assiette à dessert, glaçage bien net, cerneaux de noix et zeste de citron, éventuellement un trait de caramel salé.

Conservation

4 jours à 0-3 °C sous cloche ou en boîte fermée. Gâteau non glacé : 2 mois congelé, filmé.

Version végétale

Version vegan : remplacer les œufs par 150 g de compote de pomme et le glaçage par un fromage frais végétal fouetté avec margarine végétale et sucre glace.

« La carotte a eu son gâteau, j'avais bien droit au mien ! Et franchement, je suis encore plus moelleux, chut… »
— Panais