Le chef
Velouté carotte, gingembre et pamplemousse au lait de coco
Pamplemousse · Soupe · 45 min · Facile
Un velouté soyeux de carottes réveillé par le gingembre, adouci au lait de coco et twisté d'un jus de pamplemousse : c'est un rayon de soleil à la cuillère. Réchauffe-toi avec le sourire !
Ingrédients (4 portions)
- Pamplemousse rose2 pièce
- Carottes600 g
- Oignon jaune1 pièce
- Gingembre frais20 g
- Cumin en poudre1 c. à café
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Bouillon de légumes700 ml
- Lait de coco200 ml
- Coriandre fraîche4 brin
- Sel fin et poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Éplucher et tailler les carottes en rondelles fines
- Émincer l'oignon
- Râper le gingembre
- Presser un pamplemousse pour obtenir environ 120 ml de jus et lever les suprêmes du second
- Chauffer le bouillon
Étapes
1
Suer la garniture · 5 min
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 4 min sans coloration, ajouter le gingembre et le cumin, puis 1 min de plus.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 4 min sans coloration, ajouter le gingembre et le cumin, puis 1 min de plus.
2
Ajouter les carottes · 3 min
Incorporer les carottes, saler légèrement et étuver 3 min à couvert.
Astuce : Une taille fine raccourcit la cuisson et intensifie le goût.
Incorporer les carottes, saler légèrement et étuver 3 min à couvert.
Astuce : Une taille fine raccourcit la cuisson et intensifie le goût.
3
Mouiller et cuire · 22 min
Mouiller au bouillon chaud et cuire au frémissement 20 à 22 min jusqu'à ce que les carottes s'écrasent sous la pointe d'un couteau.
Mouiller au bouillon chaud et cuire au frémissement 20 à 22 min jusqu'à ce que les carottes s'écrasent sous la pointe d'un couteau.
4
Mixer · 4 min
Ajouter le lait de coco, mixer finement puis passer au chinois pour une texture veloutée.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : risque de projections brûlantes, ne pas remplir le blender au-delà de la moitié.
Ajouter le lait de coco, mixer finement puis passer au chinois pour une texture veloutée.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : risque de projections brûlantes, ne pas remplir le blender au-delà de la moitié.
5
Ajouter le pamplemousse · 2 min
Hors du feu, incorporer le jus de pamplemousse, rectifier sel et poivre.
Astuce : Ne plus faire bouillir après ajout du jus pour éviter l'amertume.
Hors du feu, incorporer le jus de pamplemousse, rectifier sel et poivre.
Astuce : Ne plus faire bouillir après ajout du jus pour éviter l'amertume.
6
Servir · 2 min
Verser en assiette creuse chaude et garnir de suprêmes de pamplemousse, d'un filet de lait de coco et de coriandre.
Attention : Servir à 63 °C minimum.
Verser en assiette creuse chaude et garnir de suprêmes de pamplemousse, d'un filet de lait de coco et de coriandre.
Attention : Servir à 63 °C minimum.
Dressage
Assiette creuse chaude, velouté orange vif, trois suprêmes roses au centre, spirale de lait de coco et feuilles de coriandre.
Conservation
3 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois congelé à -18 °C sans le jus de pamplemousse, à ajouter à la remise en température.
« Les carottes m'ont invité à leur soirée velouté, et j'ai apporté le peps ! Une cuillère et tu verras la vie en orange et rose. »
— Pamplemousse