Le chef
Tartine ricotta, pamplemousse rôti au miel et thym
Pamplemousse · Snack · 23 min · Facile
Une grande tranche de pain au levain bien grillée, une ricotta crémeuse et des suprêmes de pamplemousse rôtis au miel et au thym : la tartine qui fait craquer à toute heure. Croque, savoure, et garde un peu de place pour la deuxième !
Ingrédients (4 portions)
- Pamplemousse rose2 pièce
- Pain au levain4 tranche
- Ricotta250 g
- Miel de fleurs3 c. à soupe
- Thym frais4 brin
- Huile d'olive vierge extra2 c. à soupe
- Graines de courge torréfiées30 g
- Fleur de sel et poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C
- Lever les suprêmes et les égoutter sur papier absorbant
- Effeuiller le thym
- Torréfier les graines de courge à sec si nécessaire
Étapes
1
Rôtir les suprêmes · 8 min
Disposer les suprêmes sur plaque, arroser de 2 c. à soupe de miel, parsemer de thym et rôtir 6 à 8 min à 220 °C jusqu'à légère caramélisation des bords.
Astuce : Utiliser le mode grill en fin de cuisson pour accentuer la coloration.
Disposer les suprêmes sur plaque, arroser de 2 c. à soupe de miel, parsemer de thym et rôtir 6 à 8 min à 220 °C jusqu'à légère caramélisation des bords.
Astuce : Utiliser le mode grill en fin de cuisson pour accentuer la coloration.
2
Assaisonner la ricotta · 2 min
Fouetter la ricotta avec une pincée de fleur de sel, du poivre et un trait d'huile d'olive pour la rendre lisse et aérienne.
Attention : Sortir la ricotta du froid au dernier moment.
Fouetter la ricotta avec une pincée de fleur de sel, du poivre et un trait d'huile d'olive pour la rendre lisse et aérienne.
Attention : Sortir la ricotta du froid au dernier moment.
3
Toaster le pain · 3 min
Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les toaster au grill jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les toaster au grill jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4
Garnir · 2 min
Étaler généreusement la ricotta sur le pain chaud à la spatule coudée en créant des vagues.
Étaler généreusement la ricotta sur le pain chaud à la spatule coudée en créant des vagues.
5
Finir · 2 min
Disposer les suprêmes rôtis tièdes, arroser du reste de miel et du jus de rôtissage, puis parsemer de graines de courge, de thym et de fleur de sel.
Astuce : Un tour de poivre noir relève la douceur du miel.
Disposer les suprêmes rôtis tièdes, arroser du reste de miel et du jus de rôtissage, puis parsemer de graines de courge, de thym et de fleur de sel.
Astuce : Un tour de poivre noir relève la douceur du miel.
Dressage
Tartine entière ou coupée en deux en biais sur planche, ricotta en vagues, suprêmes rôtis brillants, graines de courge, thym et filet de miel.
Conservation
À servir à la minute. Ricotta ouverte 3 jours à 0-4 °C ; suprêmes crus 24 h à 0-4 °C dans leur jus.
« Je me suis fait dorer au four avec du miel, comme en vacances ! Pose-moi sur ma couette de ricotta et croque sans hésiter. »
— Pamplemousse