Le chef
Bowl quinoa, fenouil, pamplemousse et feta
Pamplemousse · Vegetarien · 52 min · Facile
Du quinoa moelleux, du fenouil croquant, de la feta qui fond en bouche et des suprêmes de pamplemousse juteux, le tout parsemé de pistaches : un bowl coloré qui te cale sans t'alourdir. Ta pause déj' va avoir la pêche !
Ingrédients (4 portions)
- Pamplemousse rose2 pièce
- Quinoa240 g
- Eau480 ml
- Fenouil1 pièce
- Feta AOP160 g
- Jeunes pousses d'épinard100 g
- Grenade (facultatif)0,5 pièce
- Pistaches décortiquées non salées40 g
- Huile d'olive vierge extra5 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Moutarde à l'ancienne1 c. à café
- Aneth0,5 botte
- Sel fin et poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Rincer le quinoa à l'eau froide
- Lever les suprêmes et récupérer 3 c. à soupe de jus
- Égrainer la grenade
- Concasser grossièrement les pistaches
- Effeuiller l'aneth
Étapes
Porter l'eau salée à ébullition, ajouter le quinoa, couvrir et cuire 12 min à feu doux jusqu'à absorption complète.
Astuce : Torréfier le quinoa 2 min à sec avant de mouiller pour un goût de noisette.
Égrainer à la fourchette et étaler sur plaque, puis refroidir en cellule ou au réfrigérateur.
Attention : Descendre sous 10 °C en moins de 2 h pour limiter le développement de Bacillus cereus.
Retirer la base, émincer le fenouil très finement à la mandoline et le réserver dans de l'eau glacée.
Astuce : Garder les pluches du fenouil pour la finition.
Attention : Utiliser le poussoir de la mandoline pour éviter les coupures.
Émulsionner le jus de pamplemousse, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélanger le quinoa froid avec la moitié de la vinaigrette et la moitié de l'aneth.
Répartir les pousses d'épinard et le quinoa, disposer en sections le fenouil égoutté, les suprêmes, la feta émiettée et la grenade, puis finir avec les pistaches, l'aneth et le reste de vinaigrette.
Dressage
Bol large : quinoa en base, sections colorées de fenouil, suprêmes roses, feta en éclats et grains de grenade, pistaches concassées et pluches d'aneth.
Conservation
Quinoa cuit 3 jours à 0-4 °C. Bowl assemblé sans vinaigrette 24 h à 0-4 °C en boîte fermée, vinaigrette à part pour la vente à emporter.
« Dans ce bowl, chacun a sa place et moi, je mets l'ambiance ! Fenouil croquant, feta fondante et un zeste de bonne humeur : bon appétit, champion ! »
— Pamplemousse