Le chef
Uramaki saumon, avocat et pamplemousse au sésame
Pamplemousse · Sushi · 90 min · Moyen
Un rouleau retourné bien enrobé de sésame, du saumon fondant, de l'avocat crémeux et une touche de pamplemousse rose qui fait « pop » : la création sushi qui va te surprendre. Trempe, croque, recommence !
Ingrédients (4 portions)
- Pamplemousse rose1 pièce
- Riz à sushi300 g
- Eau360 ml
- Vinaigre de riz50 ml
- Sucre semoule20 g
- Sel fin6 g
- Feuilles de nori2 feuille
- Pavé de saumon qualité sashimi200 g
- Avocat1 pièce
- Graines de sésame toastées20 g
- Sauce soja60 ml
- Gingembre mariné40 g
- Wasabi (facultatif) au goût
Avant de commencer
- Rincer le riz jusqu'à eau claire et l'égoutter 15 min
- Dissoudre sucre et sel dans le vinaigre de riz à chaud
- Couper les feuilles de nori en deux
- Lever les suprêmes de pamplemousse, les couper en bâtonnets et les égoutter sur papier
- Tailler saumon et avocat en bâtonnets de 1 cm
Étapes
Cuire le riz avec l'eau à couvert : porter à ébullition, baisser à feu doux 12 min, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
Étaler le riz dans le hangiri, verser l'assaisonnement et mélanger en tranchant à la spatule tout en éventant jusqu'à température ambiante.
Astuce : Couvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
Attention : Riz vinaigré à utiliser dans les 4 h suivant sa préparation puis à jeter, conformément au plan HACCP.
Poser une demi-feuille de nori sur la natte filmée, étaler 120 g de riz en couche fine avec les mains humides, parsemer de sésame puis retourner la feuille.
Astuce : Mouiller les mains dans le tezu pour que le riz ne colle pas.
Attention : Mains lavées et désinfectées ou gants à usage unique.
Disposer en ligne sur le tiers inférieur du nori les bâtonnets de saumon, d'avocat et de pamplemousse bien égouttés.
Astuce : Ne pas surcharger, sinon le rouleau s'ouvre.
Attention : Saumon sorti du froid au dernier moment, maintenu entre 0 et 2 °C.
Rouler fermement à l'aide de la natte en serrant à chaque tour, puis former un rouleau carré ou rond régulier.
Trancher chaque rouleau en 8 pièces avec un couteau humide, en un seul mouvement de va-et-vient.
Astuce : Essuyer la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Dressage
Huit pièces alignées sur une planche ou une assiette rectangulaire noire, un suprême de pamplemousse sur chaque pièce, gingembre mariné, wasabi et coupelle de sauce soja à part.
Conservation
À consommer immédiatement. Les rouleaux non tranchés peuvent attendre 1 h maximum filmés à 4 °C, au détriment de la texture du riz.
Version végétale
Remplacer le saumon par du tofu ferme mariné au soja et grillé, ou par du concombre et de la mangue, pour un uramaki 100 % végétal.
« Psst, je me suis glissé dans ton maki en mode ninja rose ! Un petit éclat acidulé entre le saumon et l'avocat, et hop, effet waouh. »
— Pamplemousse