Le chef
Pamplemousse brûlé à la cassonade, yaourt grec et menthe
Pamplemousse · Petit_dejeuner · 16 min · Facile
Une croûte de sucre craquante qui caramélise sur un demi-pamplemousse tout juteux : c'est le réveil le plus gourmand qui soit. Accompagne-le d'un yaourt grec onctueux et d'une pointe de menthe, et ta journée commence en beauté !
Ingrédients (4 portions)
- Pamplemousse rose2 pièce
- Cassonade40 g
- Cannelle en poudre (facultatif)1 pincée
- Yaourt grec300 g
- Miel (facultatif)2 c. à soupe
- Menthe fraîche4 brin
Avant de commencer
- Préchauffer la salamandre
- Effeuiller la menthe
- Portionner le yaourt en ramequins et réserver au froid
Étapes
1
Couper les fruits · 3 min
Laver les pamplemousses, les couper en deux à l'équateur et égaliser légèrement la base pour qu'ils tiennent droit.
Attention : Laver les agrumes avant de les trancher.
Laver les pamplemousses, les couper en deux à l'équateur et égaliser légèrement la base pour qu'ils tiennent droit.
Attention : Laver les agrumes avant de les trancher.
2
Détacher les quartiers · 4 min
Passer le couteau à pamplemousse entre chair et peau puis le long de chaque membrane pour faciliter la dégustation à la cuillère.
Astuce : Retirer le cœur blanc central pour limiter l'amertume.
Passer le couteau à pamplemousse entre chair et peau puis le long de chaque membrane pour faciliter la dégustation à la cuillère.
Astuce : Retirer le cœur blanc central pour limiter l'amertume.
3
Sucrer · 2 min
Éponger légèrement la surface, puis répartir 10 g de cassonade mélangée à la cannelle sur chaque demi-fruit en couche régulière.
Astuce : Une surface trop humide empêche une belle croûte.
Éponger légèrement la surface, puis répartir 10 g de cassonade mélangée à la cannelle sur chaque demi-fruit en couche régulière.
Astuce : Une surface trop humide empêche une belle croûte.
4
Caraméliser · 4 min
Passer sous salamandre très chaude 3 à 4 min ou au chalumeau jusqu'à obtenir un caramel ambré et bullé.
Attention : Manipuler le chalumeau loin des matières inflammables ; le caramel est brûlant.
Passer sous salamandre très chaude 3 à 4 min ou au chalumeau jusqu'à obtenir un caramel ambré et bullé.
Attention : Manipuler le chalumeau loin des matières inflammables ; le caramel est brûlant.
5
Laisser figer · 2 min
Laisser reposer 2 min pour que le caramel durcisse, puis servir avec le yaourt grec nappé de miel et la menthe.
Laisser reposer 2 min pour que le caramel durcisse, puis servir avec le yaourt grec nappé de miel et la menthe.
Dressage
Demi-pamplemousse posé dans une coupelle, croûte ambrée sur le dessus, feuilles de menthe, ramequin de yaourt grec au miel à côté.
Conservation
Caraméliser à la minute. Les demi-fruits préparés et non sucrés se gardent 24 h filmés à 0-4 °C.
« Ce matin, je me fais une petite croûte dorée pour toi : crac sous la cuillère, splash de fraîcheur, et voilà ton sourire du jour ! »
— Pamplemousse