Le chef
Poivrons rouges farcis au boulgour, pois chiches et herbes, sauce tahini
Pablo Poivron · Vegetarien · 80 min · Facile
Des poivrons rouges dodus, rôtis jusqu'à devenir fondants, et farcis d'un boulgour aux pois chiches, aux herbes fraîches et aux épices douces. Une sauce tahini citronnée vient napper le tout. C'est généreux, coloré et 100 % végétal : ton assiette fait le plein de bonne humeur !
Ingrédients (4 portions)
- Poivrons rouges (Pablo Poivron), environ 220 g pièce4 pièce
- Boulgour160 g
- Eau300 ml
- Pois chiches cuits égouttés240 g
- Tomates concassées200 g
- Oignon jaune120 g
- Ail2 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Cannelle moulue1 pincée
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Persil plat1 botte
- Menthe fraîche0,5 botte
- Citron jaune1 pièce
- Tahini (purée de sésame)60 g
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Découper un chapeau sur chaque poivron, retirer graines et membranes.
- Émincer l'oignon, hacher l'ail.
- Hacher le persil et la menthe.
- Presser le citron.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Huiler légèrement l'extérieur des poivrons évidés et de leurs chapeaux, saler l'intérieur et les précuire à blanc 15 min à 180 °C, ouverture vers le bas.
Astuce : Couper une fine tranche sous le poivron s'il ne tient pas debout, sans le percer.
Porter l'eau salée à ébullition, verser le boulgour, couvrir et cuire 10 min à feu doux, puis laisser gonfler hors du feu 5 min et égrener à la fourchette.
Attention : Si le boulgour est préparé à l'avance, le refroidir en moins de 2 h et le conserver à 4 °C.
Faire suer l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile 5 min, ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et les tomates concassées, cuire 5 min. Hors du feu, incorporer le boulgour, les pois chiches légèrement écrasés, le persil, la moitié de la menthe et la moitié du jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Écraser un tiers des pois chiches donne une farce plus liée qui se tient à la découpe.
Remplir généreusement les poivrons de farce, replacer les chapeaux, arroser du reste d'huile et cuire 25 à 30 min à 180 °C, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et légèrement plissés.
Astuce : Verser 5 mm d'eau au fond du plat pour éviter que les poivrons n'attachent.
Attention : Contrôler une température à cœur de la farce d'au moins 63 °C avant service.
Fouetter le tahini avec le reste du jus de citron, une pincée de sel et 4 à 6 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
Astuce : Le tahini épaissit d'abord au contact du citron : continuer à ajouter de l'eau, il redeviendra fluide.
Laisser reposer 5 min hors du four, napper de sauce tahini et parsemer du reste de menthe.
Dressage
Poser un poivron farci légèrement incliné sur une assiette, chapeau de côté, lignes de sauce tahini en zigzag, menthe fraîche, quartier de citron et une petite salade de roquette en accompagnement.
Conservation
Poivrons farcis cuits : refroidir en cellule et conserver 3 jours à 0-4 °C. Réchauffer au four à 160 °C jusqu'à 63 °C à cœur. Sauce tahini : 5 jours à 4 °C.
« Regarde-moi : un vrai coffre aux trésors ! Sous mon chapeau, j'ai caché du boulgour, des pois chiches et plein d'herbes. Ouvre-moi, c'est cadeau ! »
— Pablo Poivron