Le chef
Shakshuka aux poivrons rouges, œufs coulants et feta
Pablo Poivron · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Une sauce de poivrons rouges et de tomates mijotée aux épices, dans laquelle des œufs cuisent doucement jusqu'à devenir coulants. Un peu de feta, de la coriandre, du pain pour saucer : ton brunch vient de passer en mode soleil. Prends ta cuillère et ton pain, on y va !
Ingrédients (4 portions)
- Poivrons rouges (Pablo Poivron)500 g
- Tomates concassées800 g
- Oignon jaune150 g
- Ail3 gousse
- Œufs extra-frais8 pièce
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux2 c. à café
- Harissa1 c. à café
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Feta100 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Sel fin au goût
- Pain de campagne4 tranche
Avant de commencer
- Épépiner et émincer les poivrons en fines lanières.
- Émincer l'oignon et hacher l'ail.
- Émietter la feta, ciseler la coriandre.
- Sortir les œufs au dernier moment.
Étapes
Faire suer l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
Astuce : Une cuisson lente développe le sucre naturel des poivrons, c'est la clé du goût.
Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et la harissa, cuire 1 min en remuant pour libérer les arômes.
Astuce : Ne pas laisser brûler le paprika, il deviendrait amer.
Ajouter les tomates concassées, saler et laisser mijoter à découvert 12 à 15 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Astuce : La sauce doit napper la cuillère : trop liquide, les œufs s'étaleraient.
Attention : Pour une production anticipée, refroidir la sauce de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h.
Creuser 8 puits dans la sauce frémissante, y glisser les œufs cassés au préalable un par un dans un ramequin, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux.
Astuce : Saler légèrement les blancs, jamais les jaunes, pour éviter les taches blanches.
Attention : Casser chaque œuf dans un ramequin et se laver les mains après manipulation des coquilles ; blancs entièrement coagulés, informer les clients fragiles que les jaunes sont coulants et proposer une cuisson complète.
Toaster le pain, parsemer la shakshuka de feta émiettée, de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Servir directement dans la sauteuse ou en poêlon individuel posé sur une planche, œufs brillants au centre de la sauce rouge, feta blanche, coriandre verte et tartines grillées à côté.
Conservation
Sauce sans œufs : 3 jours à 0-4 °C ou 2 mois à -18 °C. Shakshuka aux œufs : à consommer immédiatement, jamais conservée ni réchauffée.
« Bonjour, soleil ! J'ai préparé un lit tout chaud pour tes œufs, avec mes copines les tomates. Trempe ton pain dans le jaune, c'est mon câlin du matin. »
— Pablo Poivron