Le chef
Muhammara aux poivrons rouges, noix et chips de pita
Pablo Poivron · Snack · 90 min · Facile
La muhammara, c'est une tartinade syrienne de poivrons rouges rôtis et de noix, sucrée, fumée et légèrement piquante, avec une touche acidulée de mélasse de grenade. Tu la dégustes avec des chips de pita bien croustillantes. Attention, c'est le genre de dip qu'on vide à la petite cuillère !
Ingrédients (6 portions)
- Poivrons rouges (Pablo Poivron)700 g
- Cerneaux de noix100 g
- Chapelure de pain40 g
- Mélasse de grenade2 c. à soupe
- Jus de citron jaune1 c. à soupe
- Ail1 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Piment d'Alep (pul biber)2 c. à café
- Huile d'olive6 c. à soupe
- Sel fin au goût
- Pains pita4 pièce
- Graines de grenade40 g
- Persil plat3 brin
Avant de commencer
- Laver les poivrons.
- Torréfier les noix à sec 5 min au four à 180 °C, en garder quelques-unes pour la finition.
- Égrener la grenade.
- Préchauffer le four à 230 °C.
Étapes
Rôtir les poivrons entiers 25 min à 230 °C en les retournant à mi-cuisson, puis les étuver 10 min sous film.
Astuce : Plus la peau est noircie, plus la muhammara sera fumée.
Peler et épépiner les poivrons, puis les laisser égoutter 15 min dans une passoire.
Astuce : Un poivron bien égoutté évite une tartinade trop liquide ; garder le jus pour une vinaigrette.
Attention : Refroidir les poivrons rôtis rapidement s'ils ne sont pas transformés immédiatement.
Mixer par impulsions les poivrons, les noix, la chapelure, l'ail, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin, le piment d'Alep et 4 c. à soupe d'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais légèrement granuleuse. Saler.
Astuce : Ajuster l'épaisseur avec un peu de chapelure si elle est trop fluide.
Filmer et laisser reposer 30 min au froid pour que la chapelure absorbe l'humidité et que les saveurs se marient.
Attention : Conserver entre 0 et 4 °C.
Ouvrir les pitas en deux, tailler en triangles, badigeonner du reste d'huile, saler et cuire 8 à 10 min à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Astuce : Saupoudrer d'un peu de piment d'Alep avant cuisson pour des chips plus parfumées.
Étaler la muhammara en creusant un puits, arroser d'huile d'olive, parsemer de graines de grenade, de noix concassées, de persil et de piment d'Alep.
Dressage
Servir dans une assiette creuse ou un bol bas, muhammara étalée en vagues, filet d'huile d'olive, rubis de grenade, éclats de noix, persil et chips de pita dorées en éventail.
Conservation
Muhammara : 5 jours à 0-4 °C en boîte hermétique, couverte d'un film d'huile. Chips de pita : 5 jours en boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
« Je me suis déguisé en tartinade d'Alep, avec mes copines les noix ! Plonge ta chips, puis une autre, puis une autre… je ne compte pas, promis. »
— Pablo Poivron