Le chef
Poivrons rouges marinés, burrata crémeuse et pistaches
Pablo Poivron · Entree_salade · 165 min · Facile
Des pétales de poivron rouge rôti, marinés à l'ail et à l'huile d'olive, qui entourent une burrata ultra-crémeuse. Un peu de croquant de pistache, de fraîcheur de menthe, et hop : tu tiens l'entrée la plus chic de l'été. Trempe ton pain, personne ne te jugera !
Ingrédients (4 portions)
- Poivrons rouges (Pablo Poivron)800 g
- Burrata2 pièce
- Pistaches décortiquées non salées40 g
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Câpres1 c. à soupe
- Menthe fraîche10 feuille
- Citron jaune non traité1 pièce
- Fleur de sel et poivre noir au goût
- Pain de campagne (facultatif)4 tranche
Avant de commencer
- Laver et sécher les poivrons.
- Émincer finement l'ail.
- Torréfier les pistaches à sec 4 min puis les concasser.
- Égoutter les câpres.
- Sortir les burratas 20 min avant le dressage, pas plus.
Étapes
Placer les poivrons entiers sous le gril à 250 °C, 15 à 20 min en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit noircie sur toutes les faces.
Astuce : Sur un feu gaz, griller directement à la flamme pour un goût fumé plus marqué.
Enfermer les poivrons dans un bol filmé 10 min, puis les peler sans les passer sous l'eau, les épépiner et les tailler en larges pétales. Récupérer le jus.
Astuce : Ne pas rincer : l'eau emporterait le goût fumé. Retirer les dernières peaux avec un papier absorbant.
Mélanger les pétales avec l'ail, 4 c. à soupe d'huile, le vinaigre balsamique, le jus de rôtissage filtré, sel et poivre. Filmer et laisser mariner au moins 2 h au froid.
Astuce : La marinade est encore meilleure le lendemain.
Attention : Marinade ail-huile : refroidir rapidement, conserver à 4 °C maximum et consommer sous 3 jours (risque botulisme).
Toaster les tranches de pain de campagne, les frotter légèrement d'ail et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Disposer les pétales de poivron en couronne, poser une demi-burrata ouverte au centre, parsemer de pistaches, câpres, zeste de citron et menthe ciselée, finir avec le reste d'huile et la fleur de sel.
Astuce : Ouvrir la burrata devant le client pour un effet crémeux spectaculaire.
Attention : La burrata ne doit pas rester plus de 20 min hors du froid avant service.
Dressage
Assiette plate creuse claire, couronne de poivrons rouges brillants, demi-burrata coulante au centre, éclats de pistache verts, câpres, zestes jaunes, menthe et tartines grillées en accompagnement.
Conservation
Poivrons marinés : 3 jours à 4 °C maximum. Burrata : à ouvrir à la commande, 0-4 °C jusqu'à sa DLC. Ne pas conserver une assiette dressée.
« Moi, la burrata, je la protège comme une rose dans ma cape : je l'entoure de mes pétales rouges et elle fond de bonheur. Tu veux te joindre au duo ? »
— Pablo Poivron