Le chef
Velouté de poivrons rouges rôtis au lait de coco
Pablo Poivron · Soupe · 70 min · Facile
Un velouté couleur coucher de soleil, tout doux grâce au lait de coco, avec juste ce qu'il faut de piment d'Espelette pour te chatouiller. Les graines de courge grillées croquent sur le dessus. Une cuillère et tu fais « mmm » sans même t'en rendre compte !
Ingrédients (4 portions)
- Poivrons rouges (Pablo Poivron)1 kg
- Oignon jaune150 g
- Pomme de terre150 g
- Ail2 gousse
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Eau800 ml
- Lait de coco200 ml
- Piment d'Espelette0,5 c. à café
- Thym frais2 brin
- Sel fin au goût
- Graines de courge30 g
- Ciboulette (facultatif)0,25 botte
Avant de commencer
- Couper les poivrons en quatre et les épépiner.
- Émincer l'oignon, éplucher et tailler la pomme de terre en dés.
- Écraser les gousses d'ail en chemise.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Ciseler la ciboulette.
Étapes
Disposer les quartiers de poivron peau vers le haut sur plaque garnie de papier cuisson avec l'ail en chemise, arroser de 2 c. à soupe d'huile et rôtir 25 min à 220 °C jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
Astuce : Pour un velouté très lisse, peler les poivrons après 10 min d'étuvage sous film ; laisser la peau pour un goût plus fumé.
Dans la marmite, faire suer l'oignon et la pomme de terre dans 1 c. à soupe d'huile 5 min sans coloration.
Astuce : La pomme de terre apporte la liaison sans crème ni farine.
Ajouter les poivrons rôtis, l'ail pressé hors de sa peau, le thym, l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 min, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.
Retirer le thym, ajouter le lait de coco et le piment d'Espelette, mixer longuement puis passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement et la consistance avec un peu d'eau si besoin.
Astuce : Mixer au blender 2 min pour une texture veloutée digne d'un restaurant gastronomique.
Attention : Mixer chaud avec précaution : remplir le blender à moitié maximum et couvrir d'un torchon pour éviter les projections brûlantes.
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3 à 4 min avec une pincée de sel et de piment d'Espelette, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent.
Astuce : Préparer une grande quantité : elles se gardent une semaine en bocal fermé.
Servir immédiatement très chaud, ou refroidir aussitôt en cellule pour une production anticipée.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h ; remettre en température à 63 °C minimum à cœur une seule fois.
Dressage
Verser en assiette creuse ou bol chaud, tracer un filet de lait de coco en spirale, parsemer de graines de courge torréfiées, de ciboulette et d'une pincée de piment d'Espelette.
Conservation
3 jours à 0-4 °C en bac filmé et étiqueté, ou 2 mois à -18 °C. Bien mélanger après décongélation.
« J'ai pris un bain de soleil au four, puis un bain de coco : me voilà tout velouté ! Plonge ta cuillère, je te promets un câlin bien chaud. »
— Pablo Poivron