Le chef
Œufs cocotte aux oignons confits et comté
Oignon · Petit_dejeuner · 60 min · Facile
Un lit d'oignons confits doux comme du miel, des œufs nichés dans un peu de crème, du comté qui fond et des mouillettes croustillantes à plonger dans le jaune. Le brunch du dimanche qui te met de bonne humeur !
Ingrédients (4 portions)
- Oignons jaunes400 g
- Beurre doux20 g
- Sucre roux1 c. à café
- Thym frais2 brin
- Œufs extra-frais8 pièce
- Crème fraîche liquide 30 % MG10 cl
- Comté râpé60 g
- Ciboulette0,5 botte
- Pain de campagne4 tranche
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Émincer finement les oignons.
- Beurrer légèrement les ramequins.
- Râper le comté et ciseler la ciboulette.
- Couper le pain en mouillettes.
- Préchauffer le four à 180 °C et faire chauffer l'eau du bain-marie.
Étapes
1
Confire les oignons · 30 min
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons, le thym, une pincée de sel et le sucre roux. Cuire à feu doux 30 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compotée blonde et confite.
Astuce : Préparer cette base la veille en grande quantité pour accélérer le service du matin.
Attention : Si la base est préparée à l'avance, la refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures et la stocker à 0-4 °C.
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons, le thym, une pincée de sel et le sucre roux. Cuire à feu doux 30 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compotée blonde et confite.
Astuce : Préparer cette base la veille en grande quantité pour accélérer le service du matin.
Attention : Si la base est préparée à l'avance, la refroidir à moins de 10 °C en moins de 2 heures et la stocker à 0-4 °C.
2
Garnir les cocottes · 4 min
Répartir les oignons confits au fond des ramequins, ajouter 2 c. à soupe de crème, casser délicatement 2 œufs par ramequin, saler, poivrer et parsemer de comté.
Astuce : Casser les œufs dans un bol avant de les verser pour éviter les débris de coquille.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais à coquille intacte, se laver les mains après manipulation des coquilles.
Répartir les oignons confits au fond des ramequins, ajouter 2 c. à soupe de crème, casser délicatement 2 œufs par ramequin, saler, poivrer et parsemer de comté.
Astuce : Casser les œufs dans un bol avant de les verser pour éviter les débris de coquille.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais à coquille intacte, se laver les mains après manipulation des coquilles.
3
Cuire au bain-marie · 14 min
Placer les ramequins dans le plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner à 180 °C pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblotant.
Astuce : Sortir les cocottes quand le blanc est juste opaque : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Attention : Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées), prolonger la cuisson jusqu'à jaune pris.
Placer les ramequins dans le plat, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfourner à 180 °C pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblotant.
Astuce : Sortir les cocottes quand le blanc est juste opaque : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Attention : Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées), prolonger la cuisson jusqu'à jaune pris.
4
Toaster les mouillettes · 3 min
Pendant la cuisson, griller les mouillettes de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson, griller les mouillettes de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5
Finir et servir · 1 min
Parsemer de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre, servir aussitôt avec les mouillettes.
Parsemer de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre, servir aussitôt avec les mouillettes.
Dressage
Servir les cocottes brûlantes sur une assiette garnie d'une serviette, mouillettes en éventail à côté, ciboulette et fleur de sel en finition.
Conservation
Œufs cocotte à consommer immédiatement. Oignons confits : 4 jours à 0-4 °C en bac filmé et étiqueté.
« Je me suis fait tout doux et tout confit pour servir de petit lit douillet aux œufs. Trempe ta mouillette et réveille-toi en douceur ! »
— Oignon