Le chef
Smash burger aux oignons façon Oklahoma
Oignon · Burger · 25 min · Facile
Un steak écrasé directement sur une montagne d'oignons ultra fins qui caramélisent et fusionnent avec la viande, une tranche de cheddar fondant et un bun brioché moelleux. Croustillant, juteux et addictif : tu vas comprendre pourquoi tout le monde en parle !
Ingrédients (4 portions)
- Oignons jaunes400 g
- Bœuf haché 20 % MG480 g
- Pains burger briochés4 pièce
- Cheddar affiné4 tranche
- Beurre doux20 g
- Moutarde jaune douce4 c. à café
- Huile de tournesol1 c. à soupe
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Émincer les oignons à la mandoline en rondelles très fines (1 mm), les saler légèrement.
- Façonner 4 boules de 120 g de viande sans trop les tasser, les garder à 0-4 °C jusqu'à la cuisson.
- Ouvrir les pains et beurrer les faces internes.
- Découper des carrés de papier cuisson pour presser la viande.
- Chauffer la plancha à 230 °C.
Étapes
Toaster les faces beurrées des pains sur la plancha 1 minute jusqu'à coloration dorée, réserver au chaud.
Huiler légèrement la plancha et déposer 4 tas d'oignons émincés de la taille d'un pain.
Astuce : Des oignons très fins sont indispensables : ils doivent cuire dans le temps de cuisson de la viande.
Poser une boule de viande sur chaque tas d'oignons, couvrir d'un carré de papier cuisson et écraser fermement à la presse pour obtenir une galette fine de 1 cm. Saler et poivrer.
Astuce : Presser une seule fois, fort, dans les 30 premières secondes : ensuite les jus s'échapperaient.
Attention : Sortir la viande hachée du froid au dernier moment ; ne jamais la laisser à température ambiante.
Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient très croustillants, puis gratter et retourner l'ensemble viande-oignons d'un seul geste pour que les oignons se retrouvent sur le dessus.
Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak, poser le chapeau du pain par-dessus pour que la vapeur fasse fondre le fromage, cuire encore 1 à 2 minutes.
Astuce : Le chapeau posé sur la viande se réchauffe et s'imprègne du jus d'oignon.
Attention : Viande hachée : cuisson à cœur d'au moins 70 °C, contrôlée au thermomètre sonde.
Badigeonner la base du pain de moutarde, glisser le steak aux oignons et le cheddar, refermer et servir immédiatement.
Dressage
Servir le burger enveloppé à moitié dans du papier ingraissable pour garder la chaleur, sur une planche, avec des frites ou des onion rings à côté.
Conservation
À préparer et consommer minute. Boules de viande façonnées : utilisation le jour même, stockage à 0-4 °C. Oignons émincés : 24 heures à 0-4 °C en bac filmé.
Version végétale
Remplacer la boule de bœuf par une boule de haché végétal à base de protéines de pois, smashée de la même manière sur les oignons, ou par un champignon portobello pressé. Utiliser un bun sans œuf ni lait et un fromage végétal pour une version vegan.
« On m'écrase, on me grille, et pourtant je n'ai jamais été aussi heureux : je fusionne avec le steak et je deviens tout doré. Croque, c'est ma meilleure version ! »
— Oignon