Le chef
Frites de navet au four, paprika fumé et dip yaourt-herbes
Naveto · Snack · 50 min · Facile
Des frites dorées, croustillantes et légèrement fumées, mais en navet ! Tu les trempes dans une sauce au yaourt bien fraîche aux herbes et tu ne t'arrêtes plus.
Ingrédients (4 portions)
- navets violets800 g
- fécule de maïs20 g
- huile d'olive4 c. à soupe
- paprika fumé2 c. à café
- ail en poudre1 c. à café
- fleur de sel au goût
- yaourt grec200 g
- ciboulette0,5 botte
- aneth3 brin
- jus de citron1 c. à soupe
- poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante.
- Chemiser les plaques de papier cuisson.
- Ciseler la ciboulette et l'aneth.
- Éplucher les navets.
Étapes
1
Tailler les frites · 10 min
Tailler les navets en bâtonnets réguliers de 1 cm de section et 7 à 8 cm de long. Les éponger soigneusement.
Astuce : Des bâtonnets de taille identique cuisent uniformément.
Tailler les navets en bâtonnets réguliers de 1 cm de section et 7 à 8 cm de long. Les éponger soigneusement.
Astuce : Des bâtonnets de taille identique cuisent uniformément.
2
Enrober · 3 min
Mélanger les bâtonnets avec la fécule, le paprika et l'ail en poudre, puis ajouter l'huile et mélanger jusqu'à enrobage homogène.
Astuce : La fécule absorbe l'humidité de surface et crée une fine croûte croustillante.
Mélanger les bâtonnets avec la fécule, le paprika et l'ail en poudre, puis ajouter l'huile et mélanger jusqu'à enrobage homogène.
Astuce : La fécule absorbe l'humidité de surface et crée une fine croûte croustillante.
3
Étaler · 3 min
Disposer les frites sur les plaques en une seule couche, sans qu'elles se touchent.
Astuce : Une plaque surchargée fait cuire à la vapeur : utiliser deux plaques si nécessaire.
Disposer les frites sur les plaques en une seule couche, sans qu'elles se touchent.
Astuce : Une plaque surchargée fait cuire à la vapeur : utiliser deux plaques si nécessaire.
4
Cuire · 30 min
Enfourner 15 min, retourner les frites, puis poursuivre 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Attention : Manipuler les plaques avec des gants thermiques, la vapeur d'huile peut brûler à l'ouverture du four.
Enfourner 15 min, retourner les frites, puis poursuivre 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
Attention : Manipuler les plaques avec des gants thermiques, la vapeur d'huile peut brûler à l'ouverture du four.
5
Préparer le dip · 3 min
Mélanger le yaourt grec, les herbes, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au froid.
Attention : Maintenir le dip à 0-4 °C jusqu'au service.
Mélanger le yaourt grec, les herbes, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au froid.
Attention : Maintenir le dip à 0-4 °C jusqu'au service.
6
Assaisonner et servir · 1 min
Saler les frites à la fleur de sel dès la sortie du four et servir immédiatement avec le dip.
Saler les frites à la fleur de sel dès la sortie du four et servir immédiatement avec le dip.
Dressage
Cornet de papier kraft ou petit panier métallique rempli de frites de navet dorées et saupoudrées de paprika, ramequin de dip blanc parsemé d'herbes à côté.
Conservation
Frites : à servir immédiatement, elles ramollissent en refroidissant. Bâtonnets crus taillés : 24 h à 0-4 °C dans un bac fermé. Dip : 3 jours à 0-4 °C.
« Frite de pomme de terre, pousse-toi un peu ! Moi aussi je sais être croustillant, doré et irrésistible, et en plus je fais moins de chichis ! »
— Naveto