Le chef
Burger au steak de navet rôti, cheddar et oignons confits
Naveto · Burger · 70 min · Moyen
Ici, le steak, c'est une épaisse tranche de navet rôtie et laquée, toute fondante à l'intérieur et caramélisée à l'extérieur. Avec le cheddar qui coule et les oignons confits, tu vas oublier que c'est un légume !
Ingrédients (4 portions)
- gros navets violets (tranches de 2 cm)600 g
- sauce soja3 c. à soupe
- sirop d'érable2 c. à soupe
- paprika fumé1 c. à café
- huile d'olive3 c. à soupe
- buns briochés aux graines de sésame4 pièce
- cheddar affiné4 tranche
- oignons rouges200 g
- sucre roux15 g
- mayonnaise60 g
- cornichons émincés40 g
- roquette40 g
- thym2 brin
- sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les navets et tailler 4 tranches de 2 cm d'épaisseur dans la partie la plus large, détailler à l'emporte-pièce.
- Émincer les oignons rouges.
- Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika et 1 c. à soupe d'huile pour la laque.
Étapes
1
Pré-cuire les tranches · 8 min
Cuire les tranches de navet 6 min à l'eau frémissante salée, égoutter et sécher.
Astuce : Quadriller la surface au couteau pour que la laque pénètre.
Cuire les tranches de navet 6 min à l'eau frémissante salée, égoutter et sécher.
Astuce : Quadriller la surface au couteau pour que la laque pénètre.
2
Rôtir et laquer · 20 min
Badigeonner les tranches de laque, ajouter le thym et rôtir 20 min à 200 °C en retournant et en laquant à mi-cuisson.
Astuce : Le steak est prêt quand il est tendre au cœur et brillant en surface.
Badigeonner les tranches de laque, ajouter le thym et rôtir 20 min à 200 °C en retournant et en laquant à mi-cuisson.
Astuce : Le steak est prêt quand il est tendre au cœur et brillant en surface.
3
Confire les oignons · 20 min
Faire compoter les oignons dans 2 c. à soupe d'huile à feu doux 15 min, ajouter le sucre roux et une pincée de sel, cuire encore 5 min jusqu'à caramélisation.
Faire compoter les oignons dans 2 c. à soupe d'huile à feu doux 15 min, ajouter le sucre roux et une pincée de sel, cuire encore 5 min jusqu'à caramélisation.
4
Saisir à la commande · 4 min
Saisir les steaks de navet 1 à 2 min par face sur plancha chaude, déposer une tranche de cheddar et couvrir d'une cloche pour le faire fondre.
Attention : Maintenir les steaks pré-cuits à 0-3 °C s'ils sont préparés à l'avance et les réchauffer à 63 °C à cœur minimum.
Saisir les steaks de navet 1 à 2 min par face sur plancha chaude, déposer une tranche de cheddar et couvrir d'une cloche pour le faire fondre.
Attention : Maintenir les steaks pré-cuits à 0-3 °C s'ils sont préparés à l'avance et les réchauffer à 63 °C à cœur minimum.
5
Toaster les buns · 1 min
Toaster les buns coupés face sur la plancha 30 secondes.
Toaster les buns coupés face sur la plancha 30 secondes.
6
Monter le burger · 2 min
Tartiner la base de mayonnaise, ajouter roquette, steak de navet au cheddar, oignons confits et cornichons, refermer avec le chapeau.
Astuce : Mettre la roquette en dessous pour protéger le pain de l'humidité.
Tartiner la base de mayonnaise, ajouter roquette, steak de navet au cheddar, oignons confits et cornichons, refermer avec le chapeau.
Astuce : Mettre la roquette en dessous pour protéger le pain de l'humidité.
Dressage
Burger monté bien droit, piqué d'une brochette en bois, cheddar fondu débordant sur les bords du steak de navet laqué, servi sur planche avec frites ou salade.
Conservation
Steaks de navet pré-cuits et laqués : 3 jours à 0-3 °C. Oignons confits : 5 jours à 0-3 °C. Burger monté : à consommer immédiatement.
« Steak de bœuf ? Non, steak de MOI ! Tranché épais, laqué, grillé, je suis le poids lourd des burgers végé ! »
— Naveto