Le chef
Bowl de quinoa, fenouil rôti, orange et feta
Navel Orange · Vegetarien · 45 min · Facile
Du fenouil rôti tout fondant et caramélisé, des suprêmes d'orange juteux, de la feta crémeuse et des noisettes croquantes sur un lit de quinoa. Une vinaigrette à l'orange vient tout réveiller. Le bowl qui te fait du bien sans te frustrer !
Ingrédients (4 portions)
- Orange Navel3 pièce
- Quinoa200 g
- Fenouil500 g
- Feta AOP150 g
- Roquette60 g
- Noisettes torréfiées concassées40 g
- Huile d'olive (rôtissage)2 c. à soupe
- Miel1 c. à soupe
- Huile d'olive (vinaigrette)60 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Aneth frais (facultatif)3 brin
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Rincer le quinoa au tamis.
- Tailler le fenouil en quartiers de 1,5 cm en gardant un peu de talon pour qu'ils tiennent ; réserver les pluches.
- Lever les suprêmes de 2 oranges, zester et presser la troisième (environ 80 ml).
- Émietter la feta grossièrement.
Étapes
1
Rôtir le fenouil · 25 min
Enrober le fenouil d'huile d'olive, de miel, de sel et de poivre, l'étaler sur plaque et rôtir 25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas superposer les quartiers pour qu'ils caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
Enrober le fenouil d'huile d'olive, de miel, de sel et de poivre, l'étaler sur plaque et rôtir 25 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas superposer les quartiers pour qu'ils caramélisent au lieu de cuire à la vapeur.
2
Cuire le quinoa · 15 min
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée 12 minutes à frémissement, couvrir hors du feu 5 minutes et égrainer à la fourchette.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir rapidement sous 10 °C en moins de 2 heures.
Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau salée 12 minutes à frémissement, couvrir hors du feu 5 minutes et égrainer à la fourchette.
Attention : Si préparé à l'avance, refroidir rapidement sous 10 °C en moins de 2 heures.
3
Réaliser la vinaigrette · 3 min
Fouetter le jus d'orange, le zeste et la moutarde, puis monter avec l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer.
Astuce : La moutarde stabilise l'émulsion.
Fouetter le jus d'orange, le zeste et la moutarde, puis monter avec l'huile d'olive en filet. Saler, poivrer.
Astuce : La moutarde stabilise l'émulsion.
4
Assaisonner le quinoa · 2 min
Mélanger le quinoa tiède avec la moitié de la vinaigrette.
Astuce : Un quinoa tiède absorbe mieux les saveurs qu'un quinoa froid.
Mélanger le quinoa tiède avec la moitié de la vinaigrette.
Astuce : Un quinoa tiède absorbe mieux les saveurs qu'un quinoa froid.
5
Monter le bowl · 5 min
Répartir le quinoa, puis disposer la roquette, le fenouil rôti, les suprêmes d'orange et la feta. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer de noisettes et d'aneth.
Répartir le quinoa, puis disposer la roquette, le fenouil rôti, les suprêmes d'orange et la feta. Arroser du reste de vinaigrette et parsemer de noisettes et d'aneth.
Dressage
Bowl large, quinoa en base, éléments disposés en secteurs colorés, suprêmes d'orange bien visibles, feta émiettée, noisettes et pluches de fenouil sur le dessus.
Conservation
Composants séparés : 3 jours à 3 °C. Bowl monté : 24 heures à 3 °C, vinaigrette à part pour la vente à emporter.
« Bilan de santé parfait : des couleurs, du croquant, et un cœur d'orange qui bat la mesure. Je signe ton bon de sortie gourmand ! »
— Navel Orange