Le chef
Velouté de carotte à l'orange, gingembre et coco
Navel Orange · Soupe · 45 min · Facile
Un velouté tout doux et orangé, qui réchauffe avec sa pointe de gingembre et sa douceur coco. Les graines de courge grillées ajoutent du croquant à chaque cuillère. C'est le câlin en bol dont tu avais besoin !
Ingrédients (4 portions)
- Orange Navel2 pièce
- Carotte800 g
- Oignon jaune120 g
- Gingembre frais20 g
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Bouillon de légumes800 ml
- Lait de coco150 ml
- Graines de courge30 g
- Sel fin au goût
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Éplucher et tailler les carottes en rondelles de 1 cm.
- Émincer l'oignon, éplucher et râper le gingembre.
- Zester 1 orange et presser les 2 oranges (environ 200 ml).
- Torréfier les graines de courge à sec 3 minutes à la poêle.
Étapes
1
Suer · 5 min
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 4 minutes sans coloration, ajouter le gingembre et cuire 1 minute.
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 4 minutes sans coloration, ajouter le gingembre et cuire 1 minute.
2
Mijoter · 25 min
Ajouter les carottes, saler légèrement, mouiller au bouillon et cuire à frémissement 25 minutes jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
Astuce : Couper les carottes finement accélère la cuisson et donne un velouté plus doux.
Ajouter les carottes, saler légèrement, mouiller au bouillon et cuire à frémissement 25 minutes jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
Astuce : Couper les carottes finement accélère la cuisson et donne un velouté plus doux.
3
Mixer · 3 min
Ajouter le lait de coco et mixer finement jusqu'à texture lisse et soyeuse.
Astuce : Passer au chinois pour une texture gastronomique.
Attention : Mixage de liquide chaud au blender : ne pas remplir au-delà de la moitié et maintenir le couvercle avec un torchon.
Ajouter le lait de coco et mixer finement jusqu'à texture lisse et soyeuse.
Astuce : Passer au chinois pour une texture gastronomique.
Attention : Mixage de liquide chaud au blender : ne pas remplir au-delà de la moitié et maintenir le couvercle avec un torchon.
4
Parfumer à l'orange · 2 min
Hors du feu, incorporer le jus et la moitié du zeste d'orange. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Ne pas faire bouillir après ajout du jus : l'orange deviendrait amère.
Hors du feu, incorporer le jus et la moitié du zeste d'orange. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Ne pas faire bouillir après ajout du jus : l'orange deviendrait amère.
5
Maintenir et servir · 1 min
Maintenir à 65 °C au bain-marie jusqu'au service.
Attention : Maintien chaud au-dessus de 63 °C ; sinon refroidir en cellule à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
Maintenir à 65 °C au bain-marie jusqu'au service.
Attention : Maintien chaud au-dessus de 63 °C ; sinon refroidir en cellule à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
Dressage
Bol creux, velouté chaud, filet de lait de coco en spirale, graines de courge torréfiées, reste du zeste et pincée de piment d'Espelette.
Conservation
3 jours à 3 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois congelé. Remettre en température à 75 °C à cœur.
« Petit coup de froid ? Une cuillère pour le gingembre, une cuillère pour l'orange, et c'est guéri avec le sourire ! »
— Navel Orange