Le chef
Salade d'oranges à la marocaine, olives noires et cumin
Navel Orange · Entree_salade · 35 min · Facile
Des rondelles d'orange juteuses, de l'oignon rouge croquant, des olives noires et une pluie de cumin : un vrai rayon de soleil dans ton assiette. C'est frais, sucré-salé et terriblement addictif !
Ingrédients (4 portions)
- Orange Navel5 pièce
- Oignon rouge80 g
- Olives noires dénoyautées60 g
- Huile d'olive vierge extra40 ml
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux0,5 c. à café
- Eau de fleur d'oranger (facultatif)1 c. à café
- Coriandre fraîche4 brin
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Laver les oranges et la coriandre.
- Émincer l'oignon rouge très finement et le plonger 5 minutes dans l'eau glacée.
- Couper les olives en deux.
- Ciseler la coriandre.
Étapes
1
Peler à vif · 8 min
Couper les deux extrémités des oranges, puis retirer peau et membrane blanche au couteau en suivant la courbe du fruit.
Astuce : Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui servira à la vinaigrette.
Couper les deux extrémités des oranges, puis retirer peau et membrane blanche au couteau en suivant la courbe du fruit.
Astuce : Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui servira à la vinaigrette.
2
Trancher · 4 min
Détailler les oranges en rondelles régulières de 5 mm et les disposer en rosace sur le plat.
Astuce : Utiliser un couteau très affûté pour ne pas écraser la pulpe.
Détailler les oranges en rondelles régulières de 5 mm et les disposer en rosace sur le plat.
Astuce : Utiliser un couteau très affûté pour ne pas écraser la pulpe.
3
Préparer l'assaisonnement · 2 min
Mélanger le jus récupéré, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, l'eau de fleur d'oranger et une pincée de fleur de sel.
Mélanger le jus récupéré, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, l'eau de fleur d'oranger et une pincée de fleur de sel.
4
Garnir · 2 min
Égoutter l'oignon, le répartir sur les oranges avec les olives. Arroser d'assaisonnement.
Astuce : Le bain d'eau glacée adoucit l'oignon et le rend croquant.
Égoutter l'oignon, le répartir sur les oranges avec les olives. Arroser d'assaisonnement.
Astuce : Le bain d'eau glacée adoucit l'oignon et le rend croquant.
5
Faire macérer · 15 min
Filmer et laisser macérer 15 minutes à 4 °C, puis parsemer de coriandre au moment de servir.
Attention : Produit cru prêt à consommer : maintenir à 4 °C jusqu'au service.
Filmer et laisser macérer 15 minutes à 4 °C, puis parsemer de coriandre au moment de servir.
Attention : Produit cru prêt à consommer : maintenir à 4 °C jusqu'au service.
Dressage
Servir en assiette creuse ou plat plat, rondelles en rosace, oignon et olives répartis, filet d'huile d'olive, coriandre ciselée et une dernière pincée de cumin.
Conservation
24 heures maximum à 3 °C, filmée, sans la coriandre ajoutée.
« Ouvre grand et dis « aaah » ! Ma salade fait le plein de soleil, c'est la meilleure consultation de la journée. »
— Navel Orange