Le chef
Soupe suédoise de myrtilles (blåbärssoppa)
Myrtille · Soupe · 25 min · Facile
Une soupe sucrée, violette et soyeuse, comme on la boit en Suède après une balade en forêt. Chaude pour te réchauffer ou bien fraîche pour te rafraîchir, c'est toi qui choisis. Un bol de pur bonheur nordique !
Ingrédients (4 portions)
- Myrtilles fraîches ou surgelées500 g
- Eau800 ml
- Sucre semoule80 g
- Fécule de pomme de terre2 c. à soupe
- Jus de citron2 c. à soupe
- Bâton de cannelle1 pièce
- Myrtilles fraîches (décor)40 g
- Feuilles de menthe (facultatif)4 feuille
Avant de commencer
- Délayer la fécule dans 60 ml d'eau froide.
- Presser le citron.
- Laver les myrtilles de décor.
Étapes
1
Cuire les myrtilles · 10 min
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et la cannelle. Ajouter les myrtilles et cuire 8 min à frémissement jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Attention : Avec des myrtilles surgelées, maintenir une ébullition franche d'au moins 2 min pour éliminer le risque viral (hépatite A, norovirus).
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et la cannelle. Ajouter les myrtilles et cuire 8 min à frémissement jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Attention : Avec des myrtilles surgelées, maintenir une ébullition franche d'au moins 2 min pour éliminer le risque viral (hépatite A, norovirus).
2
Mixer et filtrer · 3 min
Retirer la cannelle, mixer au mixeur plongeant puis passer au chinois pour une soupe soyeuse.
Astuce : Pour une version rustique à la suédoise, ne pas filtrer et garder des morceaux de fruits.
Attention : Mixer avec précaution : liquide chaud, risque de projections et de brûlures.
Retirer la cannelle, mixer au mixeur plongeant puis passer au chinois pour une soupe soyeuse.
Astuce : Pour une version rustique à la suédoise, ne pas filtrer et garder des morceaux de fruits.
Attention : Mixer avec précaution : liquide chaud, risque de projections et de brûlures.
3
Lier à la fécule · 2 min
Remettre la soupe à frémir, verser la fécule délayée en fouettant et cuire 1 min, juste jusqu'à épaississement et brillance.
Astuce : Ne pas faire bouillir longtemps : la fécule de pomme de terre perd son pouvoir liant et devient filante.
Remettre la soupe à frémir, verser la fécule délayée en fouettant et cuire 1 min, juste jusqu'à épaississement et brillance.
Astuce : Ne pas faire bouillir longtemps : la fécule de pomme de terre perd son pouvoir liant et devient filante.
4
Ajuster · 1 min
Hors du feu, ajouter le jus de citron et rectifier le sucre selon l'acidité des fruits.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et rectifier le sucre selon l'acidité des fruits.
5
Servir chaud ou refroidir · 2 min
Servir aussitôt en bol, ou refroidir rapidement en cellule pour un service froid, et décorer de myrtilles fraîches et de menthe.
Astuce : Servie froide, la soupe épaissit légèrement : la détendre avec un trait d'eau si besoin.
Attention : Pour le service froid : passer de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h, puis stocker à 0-4 °C.
Servir aussitôt en bol, ou refroidir rapidement en cellule pour un service froid, et décorer de myrtilles fraîches et de menthe.
Astuce : Servie froide, la soupe épaissit légèrement : la détendre avec un trait d'eau si besoin.
Attention : Pour le service froid : passer de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h, puis stocker à 0-4 °C.
Dressage
Bol creux ou verrine, soupe lisse et brillante, quelques myrtilles fraîches flottantes et une feuille de menthe ; en version chaude, servir avec un biscuit sec à côté.
Conservation
4 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C en contenant fermé, ou 3 mois congelée.
« Hej hej ! Je reviens de ma forêt suédoise et je t'ai ramené une soupe toute douce. Chaude ou glacée, je te fais un câlin violet à chaque cuillère. »
— Myrtille