Le chef
Salade de chèvre chaud, myrtilles et noix
Myrtille · Entree_salade · 21 min · Facile
Des toasts de chèvre tout fondants, un filet de miel, des noix croquantes et des myrtilles qui font les malignes dans la salade. Chaud, froid, sucré, salé : c'est la fête des contrastes dans ton assiette. Simple, frais et terriblement addictif !
Ingrédients (4 portions)
- Myrtilles fraîches150 g
- Crottins de chèvre (60 g pièce)4 pièce
- Pain de campagne4 tranche
- Mesclun160 g
- Cerneaux de noix60 g
- Miel2 c. à soupe
- Huile de noix4 c. à soupe
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Thym frais1 brin
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver, essorer et réserver le mesclun au frais sous linge humide.
- Laver et sécher les myrtilles.
- Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
- Allumer la salamandre ou préchauffer le four à 220 °C.
Étapes
Torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle 3 min à feu moyen en remuant, puis concasser grossièrement.
Astuce : Les retirer dès qu'elles embaument : elles continuent de cuire dans la poêle chaude.
Attention : Fruits à coque : utiliser une poêle et une planche dédiées ou nettoyées pour éviter les contaminations croisées.
Fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile de noix. Ajouter 30 g de myrtilles écrasées à la fourchette pour une vinaigrette rosée.
Astuce : Les myrtilles écrasées donnent couleur et douceur à la vinaigrette.
Poser un demi-crottin sur chaque demi-tranche de pain, ajouter un filet de miel et quelques feuilles de thym.
Attention : Garder les fromages au froid jusqu'au montage des toasts.
Passer les toasts 4 à 6 min sous la salamandre ou au four à 220 °C jusqu'à ce que le chèvre soit fondant et légèrement doré.
Astuce : Le chèvre doit s'affaisser légèrement sans couler : surveiller les dernières minutes.
Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette au dernier moment, répartir sur assiettes, parsemer de myrtilles et de noix, puis déposer deux toasts chauds par assiette.
Dressage
Dôme de mesclun aérien au centre de l'assiette, myrtilles et noix concassées dispersées, deux toasts de chèvre gratinés en appui, ultime filet de miel en zigzag.
Conservation
Assembler à la minute. Vinaigrette : 3 jours à 0-4 °C. Mesclun lavé : 24 h au froid sous linge humide.
Version végétale
Version vegan : remplacer le chèvre par un fromage végétal à base de cajou et le miel par du sirop d'agave.
« Le chèvre est chaud, moi je suis cool : ensemble, on fait un duo d'enfer ! Une petite noix pour le croquant et ta salade passe en mode star. »
— Myrtille