Le chef
Muffins aux myrtilles et zeste de citron
Myrtille · Snack · 52 min · Facile
Un chapeau bien bombé et doré, un cœur tout moelleux où se cachent des myrtilles qui explosent à chaque bouchée. Avec son petit parfum de citron, c'est la pause goûter qui te file un coup de boost. Un seul ? Tu rêves !
Ingrédients (12 portions)
- Myrtilles fraîches250 g
- Farine de blé T55300 g
- Sucre semoule180 g
- Œufs2 pièce
- Lait entier200 ml
- Beurre doux fondu100 g
- Levure chimique1 sachet
- Sel fin1 pincée
- Zeste de citron jaune non traité1 pièce
- Farine pour enrober les myrtilles10 g
- Sucre cassonade (croûte) (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer les caissettes dans le moule.
- Fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Rincer, sécher puis fariner légèrement les myrtilles.
Étapes
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un cul-de-poule.
Astuce : Frotter le zeste avec le sucre entre les doigts pour libérer les huiles essentielles.
Fouetter les œufs avec le lait puis ajouter le beurre fondu tiède.
Verser les liquides sur les secs et mélanger à la maryse en 10 à 15 mouvements maximum. Incorporer les myrtilles farinées en deux tours de maryse.
Astuce : La pâte doit rester grumeleuse : c'est le secret du dôme et de la mie aérée.
Laisser reposer la pâte 15 min au frais pour qu'elle épaississe et soutienne les fruits.
Attention : Pâte crue aux œufs : ne pas laisser plus de 30 min à température ambiante.
Remplir les caissettes jusqu'au bord, parsemer de cassonade. Enfourner à 200 °C 5 min puis baisser à 180 °C et cuire 15 à 17 min. Vérifier à la pointe de couteau : elle doit ressortir sèche.
Astuce : Le coup de chaleur initial à 200 °C fait gonfler le dôme rapidement.
Attention : Cuisson complète obligatoire : mie ferme, plus de pâte crue au cœur (température à cœur d'environ 95 °C).
Démouler après 5 min et laisser refroidir sur grille avant ensachage ou mise en vitrine.
Attention : Ensacher uniquement à froid pour éviter la condensation et le développement de moisissures.
Dressage
Présenter en vitrine sur plateau en bois ou servir tiède sur assiette avec quelques myrtilles fraîches et un trait de crème fouettée citronnée.
Conservation
3 jours à température ambiante en boîte hermétique, ou 2 mois congelés emballés individuellement.
Version végétale
Version vegan : boisson végétale additionnée de 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, huile de colza à la place du beurre et 100 g de compote de pomme à la place des œufs.
« Je me suis planquée dans le muffin, tu me trouves ? Indice : je suis bleue, ronde et je fais « pop » quand tu croques. Gagné, tu peux en reprendre un ! »
— Myrtille