Le chef
Pancakes moelleux aux myrtilles et sirop d'érable
Myrtille · Petit_dejeuner · 55 min · Facile
Des pancakes tout épais, tout dodus, constellés de myrtilles qui fondent à la cuisson. Un filet de sirop d'érable, une noisette de beurre, et ton dimanche matin devient un brunch new-yorkais. Attention, ça se mange en pile !
Ingrédients (4 portions)
- Myrtilles fraîches200 g
- Farine de blé T55250 g
- Lait entier300 ml
- Œufs2 pièce
- Sucre semoule30 g
- Levure chimique1 sachet
- Beurre doux fondu40 g
- Sel fin1 pincée
- Extrait de vanille (facultatif)1 c. à café
- Sirop d'érable80 ml
- Beurre doux (noisettes de service) (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Rincer et sécher soigneusement les myrtilles.
- Tamiser la farine avec la levure.
- Préparer une plaque chaude pour maintenir les pancakes à 60 °C.
Étapes
Réunir dans un cul-de-poule la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits.
Fouetter les œufs avec le lait et la vanille, verser dans le puits et mélanger sans excès. Incorporer le beurre fondu tiède. Accepter quelques grumeaux : c'est le gage du moelleux.
Astuce : Une pâte trop fouettée développe le gluten et donne des pancakes plats et caoutchouteux.
Couvrir et laisser reposer 20 min à température ambiante, ou jusqu'à 12 h au froid, pour hydrater la farine et activer la levure.
Attention : Pâte crue aux œufs et lait : au-delà de 30 min, conserver à 0-4 °C, 24 h maximum.
Chauffer la poêle à feu moyen, graisser légèrement. Verser une louche de 60 ml, parsemer aussitôt 6 à 8 myrtilles sur la pâte. Cuire 2 min jusqu'à l'apparition de bulles qui crèvent en surface.
Astuce : Sacrifier un premier pancake test pour régler le feu : trop chaud, le centre reste cru.
Retourner d'un geste franc et cuire 1 à 2 min jusqu'à coloration dorée. Réserver sur plaque chaude, sans empiler sous film pour ne pas les ramollir.
Attention : Cuire jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher (pâte aux œufs entièrement coagulée).
Dressage
Empiler trois pancakes par assiette, poser une noisette de beurre au sommet, napper de sirop d'érable au moment de servir et parsemer de myrtilles fraîches.
Conservation
Pâte : 24 h à 0-4 °C. Pancakes cuits : 48 h au réfrigérateur ou 1 mois congelés, régénérer au toaster ou 3 min à 160 °C.
Version végétale
Version vegan : boisson d'avoine, 2 c. à soupe de compote de pomme à la place des œufs et huile neutre à la place du beurre.
« Psst, tu sais ce qu'il y a de mieux qu'un pancake ? Un pancake avec moi dedans ! Empile, arrose de sirop, et laisse-moi faire des petites bulles bleues dans ta bouche. »
— Myrtille