Le chef
Pancakes moelleux aux mûres et sirop d'érable
Mûre · Petit_dejeuner · 60 min · Facile
Des pancakes tout gonflés, constellés de mûres qui éclatent à chaque bouchée, avec une compotée tiède et un filet de sirop d'érable. Le brunch parfait pour bien démarrer ta journée. Attention, ça rend accro !
Ingrédients (4 portions)
- Mûres fraîches300 g
- Farine de blé T45250 g
- Levure chimique10 g
- Sucre semoule50 g
- Sel fin1 pincée
- Œufs entiers2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu50 g
- Jus de citron1 c. à soupe
- Sirop d'érable80 ml
- Yaourt grec (facultatif)120 g
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Rincer et sécher les mûres, en réserver 150 g pour la compotée et 150 g pour la cuisson.
- Graisser légèrement la poêle avec un papier imbibé de beurre.
Étapes
1
Mélanger les secs · 3 min
Tamiser la farine et la levure, ajouter 30 g de sucre et le sel dans un cul-de-poule.
Tamiser la farine et la levure, ajouter 30 g de sucre et le sel dans un cul-de-poule.
2
Réaliser la pâte · 5 min
Fouetter les œufs avec le lait, verser sur les secs en mélangeant juste assez pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le beurre fondu tiède. Laisser reposer 20 min au froid.
Astuce : Ne pas trop fouetter : quelques petits grumeaux garantissent des pancakes plus moelleux.
Attention : Conserver la pâte au froid à 4 °C et l'utiliser dans les 24 h.
Fouetter les œufs avec le lait, verser sur les secs en mélangeant juste assez pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le beurre fondu tiède. Laisser reposer 20 min au froid.
Astuce : Ne pas trop fouetter : quelques petits grumeaux garantissent des pancakes plus moelleux.
Attention : Conserver la pâte au froid à 4 °C et l'utiliser dans les 24 h.
3
Préparer la compotée · 6 min
Cuire 150 g de mûres avec 20 g de sucre et le jus de citron 5 min à feu moyen jusqu'à éclatement des fruits. Réserver tiède.
Astuce : Écraser grossièrement à la fourchette pour garder de la mâche.
Attention : Les mûres surgelées doivent impérativement être portées à ébullition au moins 2 min.
Cuire 150 g de mûres avec 20 g de sucre et le jus de citron 5 min à feu moyen jusqu'à éclatement des fruits. Réserver tiède.
Astuce : Écraser grossièrement à la fourchette pour garder de la mâche.
Attention : Les mûres surgelées doivent impérativement être portées à ébullition au moins 2 min.
4
Cuire les pancakes · 15 min
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude, parsemer aussitôt 5 ou 6 mûres sur la face crue. Cuire 2 min jusqu'à apparition de bulles, retourner et cuire 1 min 30 de l'autre côté.
Astuce : Une poêle trop chaude colore l'extérieur avant que le cœur soit cuit : rester à feu moyen.
Attention : Le cœur doit être cuit et non coulant, la pâte contenant des œufs crus.
Verser une louche de pâte dans la poêle chaude, parsemer aussitôt 5 ou 6 mûres sur la face crue. Cuire 2 min jusqu'à apparition de bulles, retourner et cuire 1 min 30 de l'autre côté.
Astuce : Une poêle trop chaude colore l'extérieur avant que le cœur soit cuit : rester à feu moyen.
Attention : Le cœur doit être cuit et non coulant, la pâte contenant des œufs crus.
5
Maintenir au chaud · 2 min
Réserver les pancakes en pile sous un linge propre ou au four à 70 °C le temps de terminer la série.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C si l'attente dépasse quelques minutes.
Réserver les pancakes en pile sous un linge propre ou au four à 70 °C le temps de terminer la série.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C si l'attente dépasse quelques minutes.
Dressage
Empiler trois pancakes, napper de compotée tiède, ajouter une cuillère de yaourt grec, quelques mûres fraîches et un filet de sirop d'érable au moment de servir.
Conservation
Pâte crue : 24 h à 4 °C. Compotée : 3 jours à 4 °C en bac filmé. Pancakes cuits : 24 h au froid, à réchauffer à la poêle.
« Je saute sur tes pancakes comme sur un trampoline… et hop, je fonds de bonheur. Réveil en douceur garanti ! »
— Mûre