Le chef
Taboulé libanais à la menthe fraîche
Menta Fresh · Entree_salade · 50 min · Facile
Oublie le taboulé tout semoule : ici, ce sont les herbes qui font la loi ! Menthe fraîche, persil, tomates juteuses et citron pour une salade ultra-vitaminée qui croque et qui réveille. Un vrai bouquet de fraîcheur dans ton assiette.
Ingrédients (6 portions)
- Menthe fraîche80 g
- Persil plat100 g
- Boulgour fin60 g
- Tomates bien mûres400 g
- Oignons nouveaux2 pièce
- Jus de citron jaune8 cl
- Huile d'olive vierge extra8 cl
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir du moulin au goût
- Mélange sept épices libanais (facultatif)1 pincée
- Feuilles de romaine (facultatif)6 feuille
Avant de commencer
- Laver menthe et persil, les essorer puis les sécher parfaitement sur papier absorbant.
- Effeuiller la menthe et le persil, en conservant les tiges tendres du persil.
- Laver les tomates et les oignons nouveaux.
Étapes
1
Hydrater le boulgour · 15 min
Rincer le boulgour, l'arroser du jus de citron et de 3 cl d'eau, mélanger et laisser gonfler 15 minutes au frais.
Astuce : Le boulgour gonfle dans le citron : il absorbe l'acidité et parfume toute la salade.
Rincer le boulgour, l'arroser du jus de citron et de 3 cl d'eau, mélanger et laisser gonfler 15 minutes au frais.
Astuce : Le boulgour gonfle dans le citron : il absorbe l'acidité et parfume toute la salade.
2
Tailler les tomates · 8 min
Monder éventuellement les tomates, les épépiner partiellement puis les tailler en petits dés de 5 mm ; les égoutter dans une passoire.
Monder éventuellement les tomates, les épépiner partiellement puis les tailler en petits dés de 5 mm ; les égoutter dans une passoire.
3
Ciseler les herbes · 10 min
Rassembler les feuilles de menthe et de persil en petits paquets serrés et les ciseler finement au couteau bien affûté, en un seul passage, sans hacher en va-et-vient.
Astuce : Une lame émoussée écrase les herbes et les fait noircir : affûter avant de commencer.
Attention : Les herbes doivent être parfaitement sèches pour éviter un développement microbien et une texture détrempée.
Rassembler les feuilles de menthe et de persil en petits paquets serrés et les ciseler finement au couteau bien affûté, en un seul passage, sans hacher en va-et-vient.
Astuce : Une lame émoussée écrase les herbes et les fait noircir : affûter avant de commencer.
Attention : Les herbes doivent être parfaitement sèches pour éviter un développement microbien et une texture détrempée.
4
Émincer les oignons · 2 min
Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert.
Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert.
5
Assembler · 3 min
Dans un cul-de-poule, réunir boulgour, tomates, herbes et oignons. Assaisonner de sel, poivre et sept épices, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Astuce : Rectifier en citron : le taboulé libanais doit être franchement acidulé.
Dans un cul-de-poule, réunir boulgour, tomates, herbes et oignons. Assaisonner de sel, poivre et sept épices, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Astuce : Rectifier en citron : le taboulé libanais doit être franchement acidulé.
6
Réserver et servir · 2 min
Servir aussitôt ou conserver non assaisonné au froid et assaisonner au moment de l'envoi.
Attention : Conserver entre 0 et 4 °C ; ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Servir aussitôt ou conserver non assaisonné au froid et assaisonner au moment de l'envoi.
Attention : Conserver entre 0 et 4 °C ; ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Dressage
Dresser en dôme sur assiette creuse, entourer de feuilles de romaine pour piquer le taboulé, terminer d'un filet d'huile d'olive et d'une feuille de menthe entière.
Conservation
Base herbes-tomates-boulgour non assaisonnée : 24 heures à 4 °C en bac filmé. Une fois assaisonné, consommer dans les 4 heures.
« Ici, c'est moi la star et le persil est mon meilleur copain : le boulgour, lui, fait juste de la figuration ! »
— Menta Fresh