Le chef
Limonade maison citron-marjolaine
Marjolaine · Boisson · 80 min · Facile
Une limonade bien pétillante, acidulée juste comme il faut, avec un sirop maison à la marjolaine qui sent le jardin en plein soleil. Plus rafraîchissant que ça, tu meurs… de soif !
Ingrédients (6 portions)
- marjolaine fraîche20 g
- citrons jaunes non traités6 pièce
- sucre semoule150 g
- eau300 ml
- eau gazeuse bien froide1,2 l
- glaçons300 g
- rondelles de citron6 tranche
Avant de commencer
- Laver et brosser les citrons, en zester deux.
- Presser les citrons pour obtenir environ 250 ml de jus, filtrer.
- Garder 6 brins de marjolaine pour la décoration, effeuiller le reste.
- Mettre l'eau gazeuse et les verres au froid.
Étapes
1
Réaliser le sirop · 5 min
Porter l'eau, le sucre et les zestes à ébullition 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
Porter l'eau, le sucre et les zestes à ébullition 2 minutes jusqu'à dissolution complète du sucre.
2
Infuser la marjolaine · 20 min
Hors du feu, ajouter les feuilles de marjolaine, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Astuce : Froisser légèrement les feuilles entre les mains avant infusion pour libérer les arômes.
Hors du feu, ajouter les feuilles de marjolaine, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Astuce : Froisser légèrement les feuilles entre les mains avant infusion pour libérer les arômes.
3
Filtrer et refroidir · 40 min
Passer le sirop au chinois en pressant les feuilles, ajouter le jus de citron, refroidir rapidement en cellule ou sur glace.
Astuce : Ajouter le jus de citron dans le sirop tiède seulement : la chaleur le rend amer.
Attention : Refroidir le sirop sous 10 °C en moins de 2 heures et le stocker entre 0 et 4 °C en contenant fermé et daté.
Passer le sirop au chinois en pressant les feuilles, ajouter le jus de citron, refroidir rapidement en cellule ou sur glace.
Astuce : Ajouter le jus de citron dans le sirop tiède seulement : la chaleur le rend amer.
Attention : Refroidir le sirop sous 10 °C en moins de 2 heures et le stocker entre 0 et 4 °C en contenant fermé et daté.
4
Allonger et servir · 3 min
Au moment du service, verser environ 9 cl de base citron-marjolaine par verre, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse froide, ajouter des glaçons, une rondelle de citron et un brin de marjolaine.
Astuce : Ajouter l'eau gazeuse en dernier et mélanger délicatement à la cuillère pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués avec de l'eau potable, manipulés à la pelle à glace, jamais à la main ni au verre.
Au moment du service, verser environ 9 cl de base citron-marjolaine par verre, compléter avec 20 cl d'eau gazeuse froide, ajouter des glaçons, une rondelle de citron et un brin de marjolaine.
Astuce : Ajouter l'eau gazeuse en dernier et mélanger délicatement à la cuillère pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués avec de l'eau potable, manipulés à la pelle à glace, jamais à la main ni au verre.
5
Ajuster · 2 min
Goûter et ajuster l'équilibre sucre-acidité selon la maturité des citrons, en notant la correction sur la fiche de production.
Goûter et ajuster l'équilibre sucre-acidité selon la maturité des citrons, en notant la correction sur la fiche de production.
Dressage
Grand verre tumbler ou bocal à pied rempli de glaçons, limonade pétillante légèrement trouble, rondelle de citron contre la paroi, brin de marjolaine fraîche planté, paille en papier ou inox.
Conservation
Base sirop-citron : 5 jours entre 0 et 4 °C en bouteille fermée. Limonade allongée : à servir immédiatement.
« Pschitt ! Ça, c'est le bruit de ma limonade qui te dit bonjour. Une gorgée et tu fais le plein de soleil, sans les coups de soleil ! »
— Marjolaine