Le chef
Tacos de chou-fleur rôti, salsa mangue et sauce coriandre
Mango Queen · Vegetarien · 50 min · Facile
Des petits tacos tout colorés qui croquent et qui chantent ! Le chou-fleur rôti aux épices fumées rencontre une salsa de mangue pleine de peps et une sauce coriandre toute fraîche.
Ingrédients (4 portions)
- Mangue « Mango Queen » mûre mais ferme300 g
- Chou-fleur800 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Paprika fumé2 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Ail en poudre0,5 c. à café
- Tortillas de maïs (15 cm)12 pièce
- Oignon rouge50 g
- Piment jalapeño1 pièce
- Citrons verts2 pièce
- Coriandre fraîche1 botte
- Yaourt grec150 g
- Chou rouge émincé finement120 g
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C ventilé.
- Détailler le chou-fleur en petites sommités de 3 cm.
- Laver la coriandre, réserver les feuilles et les tiges séparément.
- Émincer finement le chou rouge et l'assaisonner d'un trait de citron vert et de sel.
Étapes
1
Rôtir le chou-fleur · 25 min
Mélanger les sommités avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre et le sel. Étaler sur plaque sans superposer et rôtir 22 à 25 minutes à 220 °C en retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque : le chou-fleur doit rôtir et non cuire à l'étuvée.
Attention : Maintenir au chaud à 63 °C minimum s'il n'est pas servi immédiatement.
Mélanger les sommités avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre et le sel. Étaler sur plaque sans superposer et rôtir 22 à 25 minutes à 220 °C en retournant à mi-cuisson.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque : le chou-fleur doit rôtir et non cuire à l'étuvée.
Attention : Maintenir au chaud à 63 °C minimum s'il n'est pas servi immédiatement.
2
Préparer la salsa de mangue · 10 min
Tailler la mangue en brunoise de 5 mm, ciseler l'oignon rouge, le jalapeño épépiné et quelques feuilles de coriandre. Assaisonner avec le jus d'un citron vert et du sel.
Astuce : Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient.
Attention : Laver la mangue et les herbes avant découpe ; port de gants pour le piment.
Tailler la mangue en brunoise de 5 mm, ciseler l'oignon rouge, le jalapeño épépiné et quelques feuilles de coriandre. Assaisonner avec le jus d'un citron vert et du sel.
Astuce : Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient.
Attention : Laver la mangue et les herbes avant découpe ; port de gants pour le piment.
3
Réaliser la sauce coriandre · 3 min
Mixer le yaourt grec avec les tiges et la moitié des feuilles de coriandre, le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel jusqu'à une sauce lisse et verte.
Attention : Conserver la sauce à 4 °C jusqu'au service.
Mixer le yaourt grec avec les tiges et la moitié des feuilles de coriandre, le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel jusqu'à une sauce lisse et verte.
Attention : Conserver la sauce à 4 °C jusqu'au service.
4
Chauffer les tortillas · 6 min
Chauffer les tortillas à sec sur la poêle ou la plancha bien chaude 30 secondes par face et les garder dans un torchon.
Astuce : Le torchon garde la vapeur et les tortillas restent souples.
Chauffer les tortillas à sec sur la poêle ou la plancha bien chaude 30 secondes par face et les garder dans un torchon.
Astuce : Le torchon garde la vapeur et les tortillas restent souples.
5
Garnir · 5 min
Garnir chaque tortilla de chou rouge, de chou-fleur rôti, d'une cuillerée de salsa de mangue et d'un trait de sauce coriandre. Finir avec des feuilles de coriandre.
Garnir chaque tortilla de chou rouge, de chou-fleur rôti, d'une cuillerée de salsa de mangue et d'un trait de sauce coriandre. Finir avec des feuilles de coriandre.
Dressage
Trois tacos par assiette alignés sur un support ou du papier, salsa de mangue généreuse, traits de sauce verte, feuilles de coriandre et quartiers de citron vert.
Conservation
Chou-fleur rôti : refroidissement rapide, 3 jours à 4 °C, remise en température au four. Salsa : 24 heures à 4 °C. Sauce coriandre : 48 heures à 4 °C. Tacos montés à servir immédiatement.
« Olé, la reine est au Mexique ! Le chou-fleur joue des maracas et moi je danse dans ta tortilla. »
— Mango Queen