Le chef
Salade burrata, mangue et tomates anciennes
Mango Queen · Entree_salade · 43 min · Facile
Une salade qui fait la fête : la burrata crémeuse s'ouvre sur la mangue juteuse, les tomates colorées et la roquette poivrée. Un filet d'huile d'olive, quelques pistaches, et c'est l'été dans ton assiette !
Ingrédients (4 portions)
- Mangue « Mango Queen » bien mûre2 pièce
- Burrata2 pièce
- Tomates anciennes de couleurs400 g
- Roquette60 g
- Huile d'olive vierge extra40 ml
- Jus et zeste de citron vert1 pièce
- Miel1 c. à café
- Pistaches décortiquées non salées (facultatif)30 g
- Basilic frais6 feuille
- Piment d'Espelette1 pincée
- Fleur de sel au goût
Avant de commencer
- Sortir les burratas du réfrigérateur 20 minutes avant le dressage.
- Laver les tomates, la roquette et le basilic.
- Préparer la vinaigrette : huile d'olive, jus et zeste de citron vert, miel, fleur de sel.
Étapes
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle 3 minutes à feu moyen, puis les concasser grossièrement.
Attention : Fruits à coque : ustensiles dédiés ou nettoyés pour éviter la contamination croisée allergène.
Peler la mangue, lever les joues et tailler en tranches fines ou en quartiers irréguliers.
Astuce : Alterner tranches fines et gros morceaux pour un rendu plus naturel.
Attention : Laver le fruit avant de le peler.
Couper les tomates en quartiers et en rondelles selon leur taille, assaisonner de fleur de sel 5 minutes avant le dressage.
Mélanger la roquette avec un tiers de la vinaigrette juste avant l'envoi.
Astuce : Assaisonner la roquette au dernier moment pour qu'elle ne flétrisse pas.
Répartir tomates et mangue sur l'assiette, ajouter la roquette, poser une demi-burrata au centre, arroser du reste de vinaigrette et finir avec pistaches, basilic et piment d'Espelette.
Attention : Burrata : produit laitier frais à conserver à 4 °C, ne pas laisser plus de 30 minutes à température ambiante.
Dressage
Assiette plate large, demi-burrata ouverte au centre, mangue et tomates en couronne, roquette en touches, éclats de pistache, basilic et filet d'huile d'olive brillant.
Conservation
Assemblage à la minute. Mangue taillée : 12 heures à 4 °C filmée. Vinaigrette : 3 jours à 4 °C. Burrata : selon la DLC fournisseur, entamée à consommer dans la journée.
Version végétale
Remplacer la burrata par une crème de cajou à l'huile d'olive ou une feta végétale, et le miel par du sirop d'agave pour une version vegan.
« La burrata et moi, c'est une histoire d'amour crémeuse : elle est toute douce, je suis toute dorée, et toi tu es tout sourire ! »
— Mango Queen