Le chef
Gaspacho mangue-concombre au piment doux
Mango Queen · Soupe · 80 min · Facile
Un gaspacho tout soleil, frais comme une baignade, qui mélange la mangue sucrée, le concombre croquant et une petite pointe de piment. Tu le bois, tu souris, tu en redemandes !
Ingrédients (4 portions)
- Mangue « Mango Queen » bien mûre (chair)500 g
- Concombre300 g
- Poivron jaune1 pièce
- Oignon rouge40 g
- Piment rouge frais épépiné0,5 pièce
- Jus de citron vert30 ml
- Huile d'olive vierge extra40 ml
- Eau minérale froide200 ml
- Sel fin1 c. à café
- Menthe fraîche4 brin
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Laver tous les légumes et les mangues.
- Peler le concombre et la mangue, épépiner le poivron et le piment.
- Réserver 60 g de concombre et 60 g de mangue en brunoise pour la finition.
Étapes
1
Tailler les légumes · 8 min
Détailler grossièrement la mangue, le concombre, le poivron, l'oignon et le piment.
Attention : Laver soigneusement tous les végétaux consommés crus ; désinfection selon le plan de maîtrise sanitaire si nécessaire.
Détailler grossièrement la mangue, le concombre, le poivron, l'oignon et le piment.
Attention : Laver soigneusement tous les végétaux consommés crus ; désinfection selon le plan de maîtrise sanitaire si nécessaire.
2
Mixer · 3 min
Mixer tous les végétaux avec l'eau froide, le jus de citron vert et le sel pendant 2 minutes à pleine puissance.
Astuce : Un mixage long donne une texture veloutée sans ajout de pain.
Mixer tous les végétaux avec l'eau froide, le jus de citron vert et le sel pendant 2 minutes à pleine puissance.
Astuce : Un mixage long donne une texture veloutée sans ajout de pain.
3
Émulsionner · 1 min
Ajouter l'huile d'olive en filet, moteur en marche, pour émulsionner la soupe.
Ajouter l'huile d'olive en filet, moteur en marche, pour émulsionner la soupe.
4
Passer et refroidir · 3 min
Passer au chinois, verser dans un bac filmé et réserver 1 heure à 3 °C.
Attention : Stocker à 4 °C maximum, préparation crue sans traitement thermique.
Passer au chinois, verser dans un bac filmé et réserver 1 heure à 3 °C.
Attention : Stocker à 4 °C maximum, préparation crue sans traitement thermique.
5
Rectifier et servir · 3 min
Goûter bien froid, rectifier sel et citron, servir avec la brunoise et la menthe ciselée.
Astuce : Le froid atténue le goût : assaisonner toujours après refroidissement.
Goûter bien froid, rectifier sel et citron, servir avec la brunoise et la menthe ciselée.
Astuce : Le froid atténue le goût : assaisonner toujours après refroidissement.
Dressage
Assiette creuse ou verre glacé, brunoise mangue-concombre au centre, menthe ciselée, filet d'huile d'olive et pincée de piment d'Espelette.
Conservation
48 heures à 4 °C en contenant fermé et étiqueté. Mélanger avant service, l'émulsion pouvant se séparer.
« Gaspacho glacé, mangue déchaînée : je t'offre la fraîcheur d'une piscine, sans le chlore et avec le style ! »
— Mango Queen