Le chef
Curry de poulet à la mangue et lait de coco
Mango Queen · Cuisine_du_monde · 55 min · Facile
Un curry doré et réconfortant où le poulet fondant mijote avec la mangue et le lait de coco. C'est doux, un peu épicé, et ça sent tellement bon que tes voisins vont venir sonner !
Ingrédients (4 portions)
- Mangue « Mango Queen » bien mûre (chair)400 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau600 g
- Lait de coco400 ml
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Gingembre frais râpé15 g
- Curry en poudre doux2 c. à soupe
- Curcuma1 c. à café
- Piment de Cachemire (facultatif)0,5 c. à café
- Huile de tournesol2 c. à soupe
- Jus de citron vert20 ml
- Sel fin au goût
- Riz basmati280 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
Avant de commencer
- Détailler le poulet en cubes de 3 cm, réserver au froid.
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail, râper le gingembre.
- Couper la mangue : 200 g en morceaux pour la sauce, 200 g en dés de 1,5 cm pour la finition.
- Rincer le riz basmati.
Étapes
Chauffer l'huile dans la sauteuse, saisir les cubes de poulet salés 4 minutes à feu vif jusqu'à coloration, puis les réserver.
Astuce : Ne pas surcharger la sauteuse pour saisir sans faire bouillir la viande.
Attention : Volaille crue : planche et ustensiles dédiés, lavage des mains après manipulation.
Dans la même sauteuse, suer l'oignon 5 minutes, ajouter ail et gingembre 1 minute, puis curry, curcuma et piment 1 minute en remuant.
Astuce : Les épices torréfiées dans la matière grasse libèrent leurs arômes sans amertume ; ne pas les brûler.
Ajouter les 200 g de mangue en morceaux et le lait de coco, porter à frémissement et mixer au mixeur plongeant pour une sauce lisse.
Remettre le poulet dans la sauce et mijoter 15 minutes à feu doux. Parallèlement, cuire le riz basmati 11 minutes à l'eau salée.
Attention : Vérifier une température à cœur du poulet d'au moins 74 °C.
Ajouter les dés de mangue et le jus de citron vert, chauffer 2 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Les dés ajoutés en fin de cuisson gardent leur texture et leur fraîcheur.
Dressage
Riz basmati moulé en dôme, curry nappé à côté, dés de mangue bien visibles, coriandre ciselée et un quartier de citron vert.
Conservation
Refroidir en cellule de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures, conserver 3 jours à 4 °C. Remise en température à 63 °C minimum. Riz conservé séparément, 24 heures maximum.
Version végétale
Remplacer le poulet par 500 g de pois chiches cuits et 300 g de patate douce en cubes, mijotés 20 minutes dans la sauce : curry vegan et sans gluten.
« Dans ce curry, je fonds pour toi… littéralement ! Un peu de piment, beaucoup d'amour, et la reine des mangues est servie. »
— Mango Queen