Le chef
Wrap poulet croustillant, mâche et sauce yaourt-citron
Mâche · Snack · 37 min · Facile
Un wrap qui croustille de partout : poulet pané au panko tout doré, mâche fraîche, carotte râpée et une sauce yaourt-citron qui pique juste ce qu'il faut. Parfait à emporter, ou à dévorer sur place sans attendre !
Ingrédients (4 portions)
- Mâche100 g
- Filets de poulet500 g
- Tortillas de blé (25 cm)4 pièce
- Chapelure panko80 g
- Farine de blé40 g
- Œufs2 pièce
- Paprika doux1 c. à café
- Carotte1 pièce
- Yaourt à la grecque150 g
- Citron jaune0,5 pièce
- Ail1 gousse
- Huile de tournesol pour friture1 l
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer l'huile de friture à 170 °C.
- Tailler les filets de poulet en aiguillettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Râper la carotte.
- Laver et essorer la mâche.
- Préparer trois bacs : farine au paprika, œufs battus salés, panko.
Étapes
Mélanger le yaourt grec avec le zeste et le jus du demi-citron, l'ail finement râpé, le sel et le poivre. Réserver au froid.
Astuce : Préparer la sauce 1 heure à l'avance pour que l'ail infuse.
Attention : Sauce à base de produit laitier : conserver entre 0 et 4 °C et ne pas la laisser à température ambiante pendant le service.
Assaisonner les aiguillettes, les passer successivement dans la farine au paprika, l'œuf battu puis le panko, en pressant légèrement pour faire adhérer.
Astuce : Garder une main sèche et une main humide pour éviter de paner ses doigts.
Attention : Volaille crue : planche, ustensiles et bacs dédiés ; lavage des mains après manipulation.
Plonger les aiguillettes par petites quantités dans l'huile à 170 °C et frire 5 à 6 minutes jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur grille et papier absorbant, saler légèrement.
Astuce : Frire en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
Attention : Volaille : contrôler à la sonde une température à cœur d'au moins 74 °C. Respecter les règles de sécurité friteuse et le contrôle de la qualité de l'huile.
Chauffer chaque tortilla 20 secondes par face sur une poêle sèche ou la plancha pour l'assouplir.
Astuce : Une tortilla chaude se roule sans craquer.
Étaler une cuillère à soupe de sauce au centre de la tortilla, ajouter une belle poignée de mâche, la carotte râpée, puis les aiguillettes de poulet croustillant et un trait de sauce.
Astuce : Placer la mâche sous le poulet chaud et la sauce en contact avec la tortilla : la mâche fait tampon et garde le croustillant.
Rabattre le bas de la tortilla, replier les côtés et rouler fermement. Emballer à moitié dans du papier cuisson et couper en biais.
Dressage
Couper le wrap en deux en biais, présenter les deux moitiés debout dans leur papier, l'une contre l'autre, pour montrer la mâche et le poulet doré. Servir la sauce restante en ramequin.
Conservation
Sauce : 48 h entre 0 et 4 °C. Poulet pané cru : à cuire dans la journée. Le wrap assemblé se consomme immédiatement ; en vente à emporter froide, le conserver entre 0 et 4 °C et le consommer dans les 24 h.
Version végétale
Remplacer le poulet par des falafels maison ou par des bâtonnets de tofu ferme panés au panko et frits de la même façon. Avec une sauce au yaourt de soja et une panure sans œuf (farine délayée à l'eau), la version devient vegan.
« Roule ma poule ! Enfin… roule mon poulet ! Moi, Mâche, je fais le matelas tout doux sous le croustillant. Attrape ce wrap, c'est le copain parfait pour une pause qui croque ! »
— Mâche