Le chef
Burger bœuf, comté, mâche et oignons confits au balsamique
Mâche · Burger · 45 min · Facile
Un burger généreux : steak de bœuf juteux, comté fondu, oignons rouges confits tout doux et une belle poignée de mâche fraîche pour la touche croquante. Le pain brioché fait le reste. Prépare tes deux mains !
Ingrédients (4 portions)
- Mâche80 g
- Steak haché de bœuf 15 % MG (4 x 150 g)600 g
- Pain burger brioché au sésame4 pièce
- Comté4 tranche
- Oignons rouges2 pièce
- Beurre doux15 g
- Sucre cassonade1 c. à soupe
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Mayonnaise4 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne1 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Émincer finement les oignons rouges.
- Mélanger la mayonnaise et la moutarde à l'ancienne, réserver au froid.
- Laver et essorer la mâche.
- Garder les steaks hachés au froid jusqu'au moment de la cuisson.
Étapes
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et cuire 15 minutes à feu doux en remuant. Ajouter la cassonade et le vinaigre balsamique, puis laisser réduire 3 à 4 minutes jusqu'à texture confite.
Astuce : Préparer en grande quantité : les oignons confits se gardent plusieurs jours et se réchauffent bien.
Ouvrir les pains et toaster la face coupée 1 minute sur la plancha ou au toaster jusqu'à légère coloration.
Astuce : Un pain toasté fait barrière et empêche les sucs de détremper la mie.
Saler et poivrer les steaks juste avant cuisson. Les saisir sur plancha à 220 °C environ 3 minutes par face, sans les écraser.
Astuce : Ne retourner qu'une seule fois pour une belle croûte.
Attention : Viande hachée : cuire à cœur, 70 °C recommandé et obligatoire pour les enfants, personnes âgées, immunodéprimées et femmes enceintes. Contrôler à la sonde.
Déposer une tranche de comté sur chaque steak 1 minute avant la fin de cuisson et couvrir d'une cloche pour le faire fondre.
Napper les deux faces du pain de sauce moutardée. Sur la base, déposer le steak au comté, puis les oignons confits chauds, et enfin une belle poignée de mâche. Refermer avec le chapeau.
Astuce : Poser la mâche en dernier, au-dessus des oignons, pour qu'elle ne cuise pas au contact du steak.
Dressage
Servir sur planche ou assiette, burger maintenu par une pique en bois, quelques rosettes de mâche dépassant visiblement. Accompagner de frites maison ou de pommes grenaille rôties.
Conservation
Oignons confits : 5 jours entre 0 et 4 °C. Sauce : 48 h au froid. Steaks hachés crus : respecter strictement la DLC, à cuire dans les 24 h suivant l'ouverture. Le burger monté se consomme immédiatement.
Version végétale
Remplacer le steak de bœuf par une galette maison de haricots rouges, flocons d'avoine et oignons, ou un steak végétal de pois, saisie 3 minutes par face. Garder le comté pour une version végétarienne, ou un fromage végétal pour une version vegan.
« Les burgers, d'habitude, c'est salade iceberg… Mais aujourd'hui c'est moi, Mâche, qui fais le chapeau vert ! Je suis toute douce, le comté est tout fondu : mords dedans, on va bien s'entendre ! »
— Mâche