Le chef

Curry rouge de légumes au longane

Name: Curry rouge de légumes au longane
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: thaïlandaise
Ingredients: 300 g longanes frais; 50 g pâte de curry rouge végane (sans crevette); 400 ml lait de coco; 200 ml bouillon de légumes; 300 g tofu ferme; 300 g patate douce; 250 g aubergine; 150 g haricots verts; 4 feuille feuilles de combava (kaffir); 15 g sucre de palme; 2 c. à soupe sauce soja claire; 1 pièce citron vert; 2 c. à soupe huile neutre; 0.5 botte basilic thaï; 300 g riz jasmin

Longane · Vegetarien · 55 min · Moyen

Un curry rouge thaï bien parfumé, crémeux au lait de coco, plein de légumes fondants et de tofu doré. Les longanes viennent calmer le piquant avec leur douceur juteuse. Un bol de riz jasmin et c'est parti pour un voyage tout en douceur.

Ingrédients (4 portions)

longanes frais300 g
pâte de curry rouge végane (sans crevette)50 g
lait de coco400 ml
bouillon de légumes200 ml
tofu ferme300 g
patate douce300 g
aubergine250 g
haricots verts150 g
feuilles de combava (kaffir)4 feuille
sucre de palme15 g
sauce soja claire2 c. à soupe
citron vert1 pièce
huile neutre2 c. à soupe
basilic thaï0,5 botte
riz jasmin300 g

Avant de commencer

Presser le tofu 15 min, puis le couper en cubes de 2 cm.
Tailler la patate douce en cubes de 2 cm et l'aubergine en quartiers.
Équeuter et couper les haricots verts en tronçons de 4 cm.
Éplucher et dénoyauter les longanes.
Froisser les feuilles de combava.
Lancer la cuisson du riz jasmin.

Étapes

Dorer le tofu · 6 min
Dorer les cubes de tofu dans 1 c. à soupe d'huile à la poêle antiadhésive 6 min sur toutes les faces. Réserver.
Astuce : Un tofu bien pressé dore mieux et absorbe davantage la sauce.

Libérer la pâte de curry · 3 min
Chauffer le reste d'huile dans le wok, ajouter 5 c. à soupe de la partie épaisse du lait de coco et la pâte de curry, cuire 3 min en remuant jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les arômes se libèrent.
Astuce : Cette étape est essentielle : une pâte crue donne un curry plat et âcre.

Mouiller · 3 min
Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de légumes, les feuilles de combava, le sucre de palme et la sauce soja. Porter à frémissement.

Cuire les légumes · 17 min
Ajouter la patate douce et l'aubergine, mijoter 12 min à feu doux, puis les haricots verts 5 min.
Astuce : Vérifier la cuisson de la patate douce à la pointe du couteau.

Ajouter tofu et longanes · 2 min
Incorporer le tofu doré et les longanes, chauffer 2 min sans faire bouillir fort.
Astuce : Les longanes doivent juste chauffer pour rester juteux.

Rectifier et finir · 2 min
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï effeuillé. Rectifier l'équilibre salé-sucré-acide.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum ; riz cuit maintenu chaud ou refroidi rapidement (risque Bacillus cereus).

Dressage

Bol large, curry généreux avec longanes et tofu visibles, quelques feuilles de basilic thaï et fines lamelles de piment rouge, riz jasmin servi à part en bol ou moulé.

Conservation

3 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide, longanes et basilic à ajouter de préférence à la remise en température. Congélation déconseillée (texture du tofu et des longanes).

« Le piment crie, le longane chuchote… et à la fin, tout le monde se met d'accord dans le bol. »
— Longane