Le chef
Curry rouge thaï de tofu aux litchis
Litchi · Vegetarien · 65 min · Moyen
Un curry rouge onctueux au lait de coco, du tofu doré, des légumes croquants et des litchis qui viennent calmer le piquant d'une douceur juteuse. C'est chaud, c'est épicé, c'est le voyage à Bangkok dans ton assiette.
Ingrédients (4 portions)
- Litchis frais pelés et dénoyautés250 g
- Tofu ferme400 g
- Lait de coco400 ml
- Pâte de curry rouge végane (sans crevette)50 g
- Eau150 ml
- Aubergine200 g
- Poivron rouge1 pièce
- Pois gourmands120 g
- Feuilles de combava4 feuille
- Sucre de palme15 g
- Sauce soja claire30 ml
- Citron vert (jus)1 pièce
- Huile neutre2 c. à soupe
- Basilic thaï6 brin
- Piment rouge frais émincé (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Presser le tofu 20 minutes entre deux torchons sous un poids, puis le tailler en cubes de 2 cm.
- Tailler l'aubergine en demi-rondelles, le poivron en lanières, équeuter les pois gourmands.
- Ciseler finement 2 feuilles de combava, garder les 2 autres entières.
- Effeuiller le basilic thaï.
Étapes
1
Dorer le tofu · 8 min
Poêler les cubes de tofu dans 1 cuillère d'huile à feu vif 6 à 8 minutes jusqu'à coloration sur toutes les faces, réserver.
Astuce : Ne pas remuer trop tôt : laisser croûter chaque face.
Poêler les cubes de tofu dans 1 cuillère d'huile à feu vif 6 à 8 minutes jusqu'à coloration sur toutes les faces, réserver.
Astuce : Ne pas remuer trop tôt : laisser croûter chaque face.
2
Faire casser la coco · 4 min
Chauffer dans le wok la partie épaisse du lait de coco (environ 100 ml) avec le reste d'huile jusqu'à ce que la matière grasse se sépare, ajouter la pâte de curry et frire 2 minutes en remuant.
Astuce : Le curry est prêt quand il devient très parfumé et que l'huile perle rouge en surface.
Chauffer dans le wok la partie épaisse du lait de coco (environ 100 ml) avec le reste d'huile jusqu'à ce que la matière grasse se sépare, ajouter la pâte de curry et frire 2 minutes en remuant.
Astuce : Le curry est prêt quand il devient très parfumé et que l'huile perle rouge en surface.
3
Mouiller et assaisonner · 2 min
Ajouter le reste du lait de coco, l'eau, les feuilles de combava, le sucre de palme et la sauce soja, porter à frémissement.
Ajouter le reste du lait de coco, l'eau, les feuilles de combava, le sucre de palme et la sauce soja, porter à frémissement.
4
Cuire les légumes · 8 min
Ajouter l'aubergine, cuire 5 minutes, puis le poivron et les pois gourmands 3 minutes en gardant du croquant.
Ajouter l'aubergine, cuire 5 minutes, puis le poivron et les pois gourmands 3 minutes en gardant du croquant.
5
Ajouter tofu et litchis · 2 min
Incorporer le tofu doré et les litchis, chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir fort.
Astuce : Les litchis doivent rester entiers et juteux.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum en liaison chaude.
Incorporer le tofu doré et les litchis, chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir fort.
Astuce : Les litchis doivent rester entiers et juteux.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum en liaison chaude.
6
Rectifier · 1 min
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï, rectifier l'équilibre salé-sucré-acide.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï, rectifier l'équilibre salé-sucré-acide.
Dressage
En bol creux, curry généreux avec tofu et litchis en surface, basilic thaï frais, rondelles de piment et combava ciselé, riz jasmin en dôme à côté.
Conservation
48 heures à +3 °C après refroidissement rapide, sans les litchis idéalement (les ajouter à la remise en température).
« Le piment te chatouille ? Pas de panique, je suis là pour te rafraîchir le palais. Un litchi, une bouchée de curry, et c'est la fête des papilles ! »
— Litchi