Le chef
Bubble tea glacé litchi-jasmin
Litchi · Boisson · 70 min · Facile
Des perles de tapioca toutes moelleuses qui roulent dans ta paille, un thé au jasmin glacé et des morceaux de litchi qui éclatent de fraîcheur. Ta pause sucrée préférée vient de trouver son nouveau parfum.
Ingrédients (4 portions)
- Litchis frais pelés et dénoyautés (mixés)200 g
- Litchis frais pelés et dénoyautés (en morceaux)100 g
- Thé vert au jasmin8 g
- Eau800 ml
- Perles de tapioca sèches120 g
- Sirop de sucre de canne80 ml
- Jus de citron vert20 ml
- Glaçons400 g
Avant de commencer
- Infuser le thé et le refroidir à l'avance.
- Mixer 200 g de litchis avec le jus de citron vert et passer au chinois.
- Tailler 100 g de litchis en dés de 1 cm.
- Préparer gobelets, pailles et glaçons.
Étapes
1
Infuser le thé · 5 min
Infuser le thé au jasmin dans 800 ml d'eau à 80 °C pendant 4 minutes, filtrer puis refroidir rapidement au réfrigérateur.
Astuce : Une eau trop chaude rend le thé vert amer.
Attention : Refroidir le thé sous +10 °C en moins de 2 heures et le consommer dans les 24 heures.
Infuser le thé au jasmin dans 800 ml d'eau à 80 °C pendant 4 minutes, filtrer puis refroidir rapidement au réfrigérateur.
Astuce : Une eau trop chaude rend le thé vert amer.
Attention : Refroidir le thé sous +10 °C en moins de 2 heures et le consommer dans les 24 heures.
2
Cuire les perles · 20 min
Plonger les perles dans un grand volume d'eau bouillante (au moins 1 l), cuire 15 à 20 minutes selon le fournisseur en remuant, puis laisser reposer 5 minutes à couvert.
Astuce : Remuer les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent au fond.
Plonger les perles dans un grand volume d'eau bouillante (au moins 1 l), cuire 15 à 20 minutes selon le fournisseur en remuant, puis laisser reposer 5 minutes à couvert.
Astuce : Remuer les premières minutes pour éviter qu'elles ne collent au fond.
3
Sucrer les perles · 2 min
Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide puis enrober les perles avec la moitié du sirop de canne.
Astuce : Les perles se conservent 4 heures maximum à température ambiante dans le sirop ; ne jamais les réfrigérer, elles durcissent.
Attention : Jeter les perles cuites non utilisées au-delà de 4 heures.
Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide puis enrober les perles avec la moitié du sirop de canne.
Astuce : Les perles se conservent 4 heures maximum à température ambiante dans le sirop ; ne jamais les réfrigérer, elles durcissent.
Attention : Jeter les perles cuites non utilisées au-delà de 4 heures.
4
Monter la boisson · 3 min
Au shaker, mélanger 180 ml de thé froid, 50 g de purée de litchi, le reste du sirop réparti et une poignée de glaçons, frapper 10 secondes.
Astuce : Goûter et ajuster le sucre : le litchi varie beaucoup selon la saison.
Au shaker, mélanger 180 ml de thé froid, 50 g de purée de litchi, le reste du sirop réparti et une poignée de glaçons, frapper 10 secondes.
Astuce : Goûter et ajuster le sucre : le litchi varie beaucoup selon la saison.
5
Assembler · 2 min
Déposer 3 cuillères à soupe de perles et les dés de litchi au fond du gobelet, ajouter des glaçons puis verser la préparation frappée.
Déposer 3 cuillères à soupe de perles et les dés de litchi au fond du gobelet, ajouter des glaçons puis verser la préparation frappée.
Dressage
Gobelet transparent : perles noires au fond, dés de litchi blancs visibles, thé doré-rosé, paille large et couvercle scellé pour l'emporter.
Conservation
Thé infusé et purée de litchi : 24 heures à +3 °C. Perles cuites : 4 heures maximum à température ambiante, jamais au réfrigérateur.
« Les perles roulent, les glaçons tintent, et moi je fais trempette dans le jasmin. Aspire un bon coup, c'est la danse du litchi dans ta paille ! »
— Litchi