Le chef
Brownie fondant aux lentilles vertes et noix de pécan
Léontine Lentille · Dessert · 135 min · Facile
Personne ne devinera le secret de ce brownie ultra fondant ! Des lentilles vertes se cachent dans le chocolat noir pour une texture moelleuse incroyable, avec des noix de pécan croquantes et une pointe de fleur de sel. Fais le test avec tes amis !
Ingrédients (12 portions)
- Lentilles vertes150 g
- Chocolat noir 70 %200 g
- Beurre doux120 g
- Sucre de canne blond150 g
- Œufs3 pièce
- Cacao en poudre non sucré30 g
- Farine de blé T5540 g
- Extrait de vanille1 c. à café
- Noix de pécan (facultatif)80 g
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Trier et rincer les lentilles.
- Concasser grossièrement les noix de pécan.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao.
- Chemiser le cadre de papier cuisson.
- Préchauffer le four à 170 °C ventilé.
Étapes
Cuire les lentilles 30 minutes à l'eau frémissante non salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter soigneusement.
Astuce : Une cuisson poussée est indispensable pour une purée parfaitement lisse, sans goût de légume.
Mixer les lentilles encore chaudes au blender avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une purée très lisse, environ 340 g.
Astuce : Racler les parois plusieurs fois pour éviter tout morceau.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à 45 °C maximum, lisser au fouet.
Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille 2 minutes, incorporer le chocolat fondu, puis la purée de lentilles, puis la farine et le cacao tamisés. Ajouter les deux tiers des noix de pécan.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de farine pour garder le fondant.
Couler l'appareil dans le cadre, parsemer du reste de noix de pécan et cuire 20 minutes à 170 °C. La lame doit ressortir légèrement humide au centre.
Astuce : Le brownie continue de cuire en refroidissant : mieux vaut le sortir un peu tôt.
Attention : Cuisson suffisante des œufs : le cœur doit atteindre au moins 70 °C.
Laisser tiédir 15 minutes sur grille, puis refroidir 45 minutes au froid avant de découper en 12 parts nettes. Parsemer de fleur de sel.
Astuce : Découper au couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Attention : Refroidir et stocker à 4 °C maximum.
Dressage
Servir un carré de brownie tiédi quelques secondes, sur assiette à dessert, avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée et quelques éclats de pécan.
Conservation
4 jours à 0-3 °C en boîte hermétique ; congélation possible 2 mois en parts filmées individuellement.
« Chut, c'est un secret : je me suis déguisée en chocolat ! Croque d'abord, je te raconterai après pourquoi ce brownie est si fondant. »
— Léontine Lentille