Le chef

Kebab végé aux keftas de lentilles et sauce blanche

Name: Kebab végé aux keftas de lentilles et sauce blanche
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turquie et Levant, version street food
Ingredients: 200 g Lentilles vertes; 80 g Boulgour fin; 80 g Oignon jaune; 2 gousse Ail; 0.5 botte Persil plat; 6 brin Menthe fraîche; 1 c. à café Cumin moulu; 1 c. à café Coriandre moulue; 1 c. à café Paprika; 40 g Farine de pois chiche; 3 c. à soupe Huile d'olive; 4 pièce Pains pita ou galettes kebab; 200 g Yaourt grec; 1 c. à soupe Jus de citron; 150 g Chou rouge émincé; 2 pièce Tomates; 1 pièce Oignon rouge; 4 feuille Laitue; 1 pincée Piment d'Alep; au goût Sel fin

Léontine Lentille · Kebab · 100 min · Moyen

Le kebab de ta pause déj', mais en version végé qui n'a rien à envier à l'original ! Des keftas de lentilles aux herbes bien dorées, des crudités croquantes et une sauce blanche à l'ail généreuse, le tout roulé dans un pain tout chaud. Croque à pleines dents !

Ingrédients (4 portions)

Lentilles vertes200 g
Boulgour fin80 g
Oignon jaune80 g
Ail2 gousse
Persil plat0,5 botte
Menthe fraîche6 brin
Cumin moulu1 c. à café
Coriandre moulue1 c. à café
Paprika1 c. à café
Farine de pois chiche40 g
Huile d'olive3 c. à soupe
Pains pita ou galettes kebab4 pièce
Yaourt grec200 g
Jus de citron1 c. à soupe
Chou rouge émincé150 g
Tomates2 pièce
Oignon rouge1 pièce
Laitue4 feuille
Piment d'Alep (facultatif)1 pincée
Sel fin au goût

Avant de commencer

Trier et rincer les lentilles.
Préparer la sauce blanche : yaourt grec, 1 gousse d'ail râpée, jus de citron, menthe ciselée et sel ; réserver au froid.
Émincer finement le chou rouge, trancher tomates et oignon rouge, laver la laitue.
Hacher persil, menthe restante, oignon et ail.
Préchauffer le four à 200 °C ventilé.

Étapes

Cuire les lentilles · 22 min
Cuire les lentilles 22 minutes à l'eau frémissante, égoutter et étaler sur plaque pour les sécher.

Gonfler le boulgour · 10 min
Verser 100 ml d'eau bouillante salée sur le boulgour fin, couvrir et laisser gonfler 10 minutes.
Astuce : Le boulgour fin joue le rôle de liant naturel et absorbe l'excès d'humidité.

Réaliser l'appareil · 6 min
Mixer grossièrement les lentilles avec l'oignon, l'ail et les herbes. Ajouter le boulgour, les épices, la farine de pois chiche et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Astuce : Si l'appareil colle trop, ajouter 1 c. à soupe de farine de pois chiche.

Façonner et reposer · 30 min
Façonner 16 keftas allongées de 30 g, les déposer sur plaque recouverte de papier cuisson et réserver 30 minutes au froid.
Astuce : Se mouiller les mains pour un façonnage lisse et régulier.

Cuire les keftas · 18 min
Badigeonner d'huile d'olive et cuire 18 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Astuce : En friteuse à 175 °C, 4 minutes suffisent pour un résultat plus croustillant.
Attention : Atteindre 63 °C minimum à cœur et maintenir au chaud à 63 °C.

Monter le kebab · 3 min
Chauffer les pains 1 minute à la plancha, garnir de laitue, chou rouge, tomate, oignon rouge, 4 keftas, napper de sauce blanche et parsemer de piment d'Alep.

Dressage

Servir le kebab enveloppé dans du papier kraft à moitié, ou ouvert en assiette avec les keftas apparentes, sauce blanche en ramequin et frites ou salade à côté.

Conservation

Keftas crues : 24 heures à 0-3 °C. Keftas cuites et refroidies rapidement : 3 jours à 0-3 °C. Sauce blanche : 3 jours au froid.

« Ce kebab, c'est moi qui l'ai roulé avec mon tote bag : zéro viande, cent pour cent gourmandise ! Une bouchée et tu vas réclamer de la sauce blanche en plus. »
— Léontine Lentille