Le chef
Houmous de lentilles vertes, pita grillée
Léontine Lentille · Snack · 80 min · Facile
Le houmous comme tu l'aimes, mais avec des lentilles vertes : ultra crémeux, citronné et plein de tahini. Tu y trempes des triangles de pita toute chaude et grillée, et tu ne t'arrêtes plus. À partager… ou pas !
Ingrédients (6 portions)
- Lentilles vertes250 g
- Tahini (purée de sésame)80 g
- Citrons jaunes2 pièce
- Ail1 gousse
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive60 ml
- Eau glacée80 ml
- Sel fin au goût
- Paprika fumé1 pincée
- Persil plat3 brin
- Graines de sésame torréfiées (facultatif)1 c. à soupe
- Pains pita6 pièce
- Zaatar (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Trier et rincer les lentilles.
- Presser les citrons, dégermer l'ail.
- Préparer de l'eau glacée.
- Couper les pitas en 8 triangles chacune.
- Préchauffer le four à 200 °C.
Étapes
Cuire les lentilles 30 minutes à l'eau frémissante non salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter et laisser tiédir 10 minutes.
Astuce : Contrairement à une salade, une cuisson poussée garantit un houmous lisse.
Mixer le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel 1 minute jusqu'à obtenir une crème épaisse et blanchie.
Astuce : Monter le tahini avec le citron avant les lentilles donne une texture plus aérienne.
Ajouter les lentilles et le cumin, mixer 3 minutes en versant l'eau glacée en filet puis la moitié de l'huile d'olive, jusqu'à une texture très lisse. Rectifier sel et citron.
Astuce : L'eau glacée rend le houmous plus clair et plus crémeux.
Transvaser en bac hermétique, filmer au contact et réserver 30 minutes au froid avant service.
Attention : Refroidir sous 10 °C en moins de 2 heures et stocker entre 0 et 3 °C.
Badigeonner les triangles de pita d'huile d'olive, saupoudrer de zaatar et griller 5 minutes au four à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Astuce : Griller à la minute pour servir les pitas tièdes.
Dressage
Étaler le houmous en bol creux en formant un creux à la cuillère, verser l'huile d'olive restante dans le sillon, saupoudrer de paprika fumé, de graines de sésame et de persil ciselé. Servir avec les pitas grillées en éventail.
Conservation
4 jours à 0-3 °C en bac hermétique filmé au contact. Pitas grillées : à consommer dans la journée.
« J'ai troqué mon look de lentille contre une robe de soirée bien crémeuse ! Trempe ta pita sans gêne, je suis là pour ça. »
— Léontine Lentille