Le chef
Citronnade maison à la menthe fraîche
Léo Citron · Boisson · 80 min · Facile
Des vrais citrons pressés, une pointe de sucre, de la menthe qui chatouille le nez et plein de glaçons qui tintent. C'est la boisson qui te rafraîchit d'un coup et qui a le goût des vacances !
Ingrédients (8 portions)
- citrons jaunes non traités (jus et zestes)10 pièce
- sucre semoule180 g
- eau (sirop)300 ml
- eau plate très froide1,3 l
- menthe fraîche1 botte
- glaçons500 g
- eau pétillante (pour version pétillante) (facultatif)50 cl
- citron jaune en rondelles (décor)1 pièce
Avant de commencer
- Laver et brosser les citrons à l'eau tiède.
- Prélever les zestes de 4 citrons sans la partie blanche amère.
- Presser l'ensemble pour obtenir environ 400 ml de jus, filtrer.
- Effeuiller la menthe et garder quelques têtes pour le décor.
Étapes
1
Sirop infusé · 12 min
Porter à ébullition l'eau du sirop avec le sucre et les zestes, couper le feu, ajouter la moitié des feuilles de menthe et couvrir 10 min.
Astuce : Ne pas faire bouillir la menthe : elle deviendrait amère et prendrait un goût de foin.
Porter à ébullition l'eau du sirop avec le sucre et les zestes, couper le feu, ajouter la moitié des feuilles de menthe et couvrir 10 min.
Astuce : Ne pas faire bouillir la menthe : elle deviendrait amère et prendrait un goût de foin.
2
Filtrage · 10 min
Filtrer le sirop au chinois étamine en pressant bien les zestes, puis refroidir en bain d'eau glacée.
Attention : Refroidir rapidement le sirop avant mélange et le stocker à +4 °C.
Filtrer le sirop au chinois étamine en pressant bien les zestes, puis refroidir en bain d'eau glacée.
Attention : Refroidir rapidement le sirop avant mélange et le stocker à +4 °C.
3
Assemblage · 3 min
Mélanger dans la carafe le sirop froid, le jus de citron filtré et l'eau plate glacée. Goûter et ajuster l'équilibre sucre-acidité.
Astuce : Le ratio cible est d'environ 1 volume de jus pour 4 volumes d'eau sucrée.
Mélanger dans la carafe le sirop froid, le jus de citron filtré et l'eau plate glacée. Goûter et ajuster l'équilibre sucre-acidité.
Astuce : Le ratio cible est d'environ 1 volume de jus pour 4 volumes d'eau sucrée.
4
Repos au froid · 60 min
Réserver 1 h au réfrigérateur pour que les arômes se fondent.
Attention : Conserver à +4 °C, ne pas laisser la carafe à température ambiante plus de 2 h au service.
Réserver 1 h au réfrigérateur pour que les arômes se fondent.
Attention : Conserver à +4 °C, ne pas laisser la carafe à température ambiante plus de 2 h au service.
5
Service · 2 min
Froisser légèrement les feuilles de menthe restantes au pilon au fond des verres, ajouter les glaçons, verser la citronnade et compléter à l'eau pétillante pour la version pétillante.
Astuce : Ajouter l'eau pétillante au dernier moment, jamais en carafe, pour garder les bulles.
Froisser légèrement les feuilles de menthe restantes au pilon au fond des verres, ajouter les glaçons, verser la citronnade et compléter à l'eau pétillante pour la version pétillante.
Astuce : Ajouter l'eau pétillante au dernier moment, jamais en carafe, pour garder les bulles.
Dressage
Servir en verre tumbler de 25 cl rempli de glaçons, une rondelle de citron fendue sur le bord, une tête de menthe et une paille réutilisable.
Conservation
48 h au réfrigérateur en bouteille fermée et étiquetée. Le sirop seul se conserve 1 semaine à +4 °C.
« Salut, c'est Léo ! Je me suis fait presser pour toi, alors bois-moi bien frais… et promis, je ne pique pas, je pétille ! »
— Léo Citron