Le chef
Frittata brocoli, feta et menthe
Le Sage Brocoli · Petit_dejeuner · 42 min · Facile
Une omelette épaisse et moelleuse à l'italienne, pleine de brocoli, de feta salée et de menthe fraîche. Le petit-déjeuner du dimanche qui te met de bonne humeur pour toute la journée.
Ingrédients (4 portions)
- Brocoli frais en petits bouquets350 g
- Œufs frais8 pièce
- Crème liquide entière 30 %80 ml
- Feta AOP120 g
- Oignon nouveau3 pièce
- Menthe fraîche4 brin
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Zeste de citron jaune non traité (facultatif)1 pièce
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Piment d'Espelette1 pincée
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Détailler le brocoli en petits bouquets, émincer les tiges pelées.
- Émincer les oignons nouveaux (blanc et vert séparés).
- Effeuiller et ciseler la menthe.
- Émietter grossièrement la feta.
Étapes
Cuire les bouquets 2 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter soigneusement.
Battre les œufs avec la crème, la moitié de la menthe, peu de sel (la feta est salée) et du poivre.
Astuce : Battre juste assez pour homogénéiser : trop d'air rend la frittata spongieuse.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé, se laver les mains après manipulation des coquilles.
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle, faire suer le blanc des oignons nouveaux 2 minutes, ajouter le brocoli et le faire sauter 2 minutes.
Verser l'appareil sur la garniture, cuire 4 minutes à feu moyen-doux en ramenant les bords vers le centre avec la spatule les 2 premières minutes. Répartir la feta sur le dessus.
Enfourner 10 à 12 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le centre soit juste pris et légèrement doré.
Astuce : Le centre doit à peine trembler : la cuisson se termine au repos.
Attention : Atteindre 70 °C à cœur pour une coagulation complète des œufs. Manipuler le manche de la poêle avec un torchon sec : il est brûlant.
Laisser reposer 5 minutes, faire glisser sur une planche et découper en 4 parts.
Dressage
Servir chaque part sur assiette, parsemer de vert d'oignon nouveau, de menthe ciselée, de zeste de citron et d'une pincée de piment d'Espelette. Accompagner d'une salade de jeunes pousses ou de pain grillé.
Conservation
Refroidir rapidement, filmer et conserver 48 heures entre 0 et 3 °C. Servir froide ou régénérer au four à 160 °C jusqu'à 63 °C à cœur minimum.
Version végétale
Version vegan : remplacer les œufs et la crème par un appareil de 300 g de tofu soyeux mixé avec 120 g de farine de pois chiche, 200 ml d'eau, 1 c. à café de curcuma et une pincée de sel kala namak, et la feta par du tofu lacto-fermenté émietté ; cuire 25 minutes au four à 180 °C.
« Le matin, je médite. Puis je me glisse dans une frittata avec de la feta et de la menthe. Chacun son chemin vers la paix intérieure. »
— Le Sage Brocoli