Le chef

Croquettes de brocoli au parmesan, dip sriracha

Name: Croquettes de brocoli au parmesan, dip sriracha
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Yield: 4 portions
Cuisine: américaine
Ingredients: 450 g Brocoli frais; 2 pièce Œufs; 70 g Chapelure de pain; 60 g Parmesan râpé; 60 g Mozzarella râpée; 1 pièce Échalote; 1 gousse Ail; 0.5 c. à café Paprika fumé; au goût Sel fin; au goût Poivre noir du moulin; 2 c. à soupe Huile d'olive; 100 g Mayonnaise; 1 c. à soupe Sauce sriracha; 0.5 pièce Citron vert

Le Sage Brocoli · Snack · 67 min · Facile

Des petites bouchées dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans, au brocoli et au parmesan. Trempe-les dans la sauce sriracha crémeuse et essaie de t'arrêter… bonne chance !

Ingrédients (4 portions)

Brocoli frais450 g
Œufs2 pièce
Chapelure de pain70 g
Parmesan râpé60 g
Mozzarella râpée60 g
Échalote1 pièce
Ail1 gousse
Paprika fumé0,5 c. à café
Sel fin au goût
Poivre noir du moulin au goût
Huile d'olive2 c. à soupe
Mayonnaise100 g
Sauce sriracha1 c. à soupe
Citron vert0,5 pièce

Avant de commencer

Détailler le brocoli en bouquets, peler et tronçonner les tiges.
Ciseler finement l'échalote, hacher l'ail.
Râper le parmesan si nécessaire.
Chemiser une plaque de papier cuisson et préchauffer le four à 200 °C ventilé.

Étapes

Blanchir le brocoli · 5 min
Cuire le brocoli 3 minutes à l'eau bouillante salée, rafraîchir à l'eau glacée et égoutter.

Hacher et essorer · 5 min
Hacher finement le brocoli au robot par à-coups, puis le presser énergiquement dans un torchon pour retirer un maximum d'eau.
Astuce : Plus le brocoli est sec, plus les croquettes seront croustillantes.

Préparer l'appareil · 4 min
Mélanger brocoli, œufs, chapelure, parmesan, mozzarella, échalote, ail et paprika. Saler et poivrer.
Attention : Appareil aux œufs crus : le conserver au froid et le cuire dans la journée.

Façonner · 10 min
Façonner 24 petites croquettes cylindriques d'environ 30 g entre les mains humides. Les disposer sur la plaque et les réserver 20 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Le passage au froid raffermit le fromage et évite l'étalement à la cuisson.

Cuire au four · 22 min
Badigeonner légèrement d'huile d'olive et cuire 18 à 22 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.
Attention : Atteindre 75 °C à cœur pour la cuisson complète des œufs.

Réaliser le dip · 2 min
Mélanger la mayonnaise, la sriracha et le jus du demi-citron vert. Ajuster le piquant selon la carte.

Dressage

Servir en panier garni de papier ou sur planche, en tas généreux, le dip dans un ramequin au centre, avec quartiers de citron vert.

Conservation

Croquettes crues : 24 heures entre 0 et 3 °C. Croquettes cuites : refroidies rapidement, 48 heures au froid, régénérées au four à 200 °C 6 minutes jusqu'à 75 °C à cœur. Surgélation possible des croquettes crues à -18 °C, 1 mois, cuisson directe sans décongélation.

Version végétale

Version vegan : remplacer les œufs par 4 c. à soupe d'aquafaba et 1 c. à soupe de fécule, les fromages par 30 g de levure maltée et 40 g de fromage végétal râpé, et la mayonnaise par une mayonnaise végétale.

« Le chemin de la sérénité passe parfois par une petite croquette dorée. Ou deux. Ou vingt-quatre… je ne juge pas. »
— Le Sage Brocoli