Le chef
Porridge crémeux au laurier et poires pochées
Laurier · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Un porridge tout doux cuit dans un lait infusé au laurier, crémeux comme un câlin du matin. Il est garni de poires pochées fondantes, d'un filet de miel et d'amandes grillées. Le petit-déjeuner qui te met d'humeur conquérante dès l'aube.
Ingrédients (6 portions)
- Feuilles de laurier-sauce (infusion du lait)4 feuille
- Feuilles de laurier-sauce (pochage des poires)2 feuille
- Flocons d'avoine300 g
- Lait entier1 l
- Eau (porridge)300 ml
- Sel fin1 pincée
- Poires3 pièce
- Eau (pochage)500 ml
- Sucre semoule80 g
- Cannelle moulue1 pincée
- Miel4 c. à soupe
- Amandes effilées40 g
Avant de commencer
- Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner à la cuillère parisienne.
- Torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration.
- Peser les flocons d'avoine.
Étapes
Porter l'eau, le sucre, la cannelle et 2 feuilles de laurier à ébullition, ajouter les demi-poires et pocher 12 à 15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser tiédir dans le sirop.
Astuce : Couvrir d'un disque de papier cuisson pour une cuisson homogène.
Attention : Laurier-sauce uniquement ; le laurier-rose et le laurier-cerise sont toxiques.
Chauffer le lait et l'eau avec 4 feuilles de laurier froissées jusqu'au frémissement, couvrir et infuser 10 minutes hors du feu.
Retirer les feuilles de laurier, ajouter les flocons d'avoine et la pincée de sel, puis cuire 6 à 8 minutes à feu doux en remuant jusqu'à texture crémeuse.
Astuce : Ajouter un trait de lait chaud au moment du service si le porridge épaissit.
Attention : Vérifier qu'aucune feuille de laurier ne reste dans la préparation.
Égoutter les poires et les émincer en éventail. Réduire une partie du sirop de pochage pour napper.
Astuce : Le sirop réduit au laurier remplace avantageusement une partie du miel.
Verser le porridge chaud dans des bols, disposer la demi-poire en éventail, napper de sirop ou de miel et parsemer d'amandes torréfiées.
Attention : Maintien du porridge à 63 °C minimum en service buffet.
Dressage
Bol en céramique, porridge crémeux, demi-poire en éventail sur le dessus, filet de miel doré, amandes effilées et une feuille de laurier posée en décor sur le côté.
Conservation
Poires pochées dans leur sirop : 4 jours à 3 °C. Porridge : à préparer à la minute ou conserver 24 heures à 3 °C après refroidissement rapide, détendre au lait à la remise en température.
« Debout, soldat du matin ! Mon porridge au lait de laurier, c'est le casque doré qu'il te faut pour affronter la journée. La poire, c'est ta médaille. »
— Laurier