Le chef
Brochettes de halloumi grillé et kiwi, miel-citron vert et piment
Kevin Kiwi · Snack · 26 min · Facile
Du halloumi doré qui crisse sous la dent, des cubes de kiwi juste caramélisés et un filet de miel pimenté au citron vert. Le snack de bivouac qui met tout le monde d'accord autour du feu !
Ingrédients (4 portions)
- Kiwis verts fermes4 pièce
- Halloumi250 g
- Poivron rouge1 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Miel30 g
- Jus de citron vert15 ml
- Zeste de citron vert1 c. à café
- Piment en flocons1 pincée
- Menthe fraîche8 feuille
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Faire tremper les piques en bois 30 min dans l'eau froide.
- Égoutter et éponger le halloumi, le tailler en cubes de 2,5 cm.
- Laver le poivron, l'épépiner et le tailler en carrés de 2,5 cm.
- Tailler l'oignon rouge en quartiers et séparer les pétales.
- Préchauffer la plancha à 200 °C.
Étapes
1
Préparer le miel pimenté · 3 min
Tiédir le miel avec le jus de citron vert et le piment en flocons, sans faire bouillir. Réserver.
Astuce : Le miel tiède se nappe plus finement au pinceau.
Tiédir le miel avec le jus de citron vert et le piment en flocons, sans faire bouillir. Réserver.
Astuce : Le miel tiède se nappe plus finement au pinceau.
2
Tailler les kiwis · 4 min
Éplucher les kiwis et les tailler en gros cubes de 2,5 cm.
Astuce : Choisir des kiwis fermes, à peine mûrs, qui tiennent à la cuisson.
Attention : Laver les kiwis avant épluchage.
Éplucher les kiwis et les tailler en gros cubes de 2,5 cm.
Astuce : Choisir des kiwis fermes, à peine mûrs, qui tiennent à la cuisson.
Attention : Laver les kiwis avant épluchage.
3
Monter les brochettes · 8 min
Enfiler en alternance halloumi, poivron, kiwi et oignon rouge, à raison de 2 brochettes par personne. Badigeonner d'huile d'olive et poivrer.
Astuce : Placer le kiwi entre deux éléments fermes pour qu'il ne glisse pas de la pique.
Attention : Conserver les brochettes montées à 4 °C maximum jusqu'à la cuisson.
Enfiler en alternance halloumi, poivron, kiwi et oignon rouge, à raison de 2 brochettes par personne. Badigeonner d'huile d'olive et poivrer.
Astuce : Placer le kiwi entre deux éléments fermes pour qu'il ne glisse pas de la pique.
Attention : Conserver les brochettes montées à 4 °C maximum jusqu'à la cuisson.
4
Griller · 6 min
Saisir les brochettes sur la plancha bien chaude 1 min 30 par face, soit environ 6 min au total, jusqu'à ce que le halloumi soit doré et marqué.
Astuce : Ne pas déplacer les brochettes pendant la première minute pour obtenir une belle croûte.
Attention : Manipuler à la pince : les piques et le fromage sont brûlants.
Saisir les brochettes sur la plancha bien chaude 1 min 30 par face, soit environ 6 min au total, jusqu'à ce que le halloumi soit doré et marqué.
Astuce : Ne pas déplacer les brochettes pendant la première minute pour obtenir une belle croûte.
Attention : Manipuler à la pince : les piques et le fromage sont brûlants.
5
Laquer et servir · 2 min
Badigeonner de miel pimenté dès la sortie de plancha, parsemer de zeste de citron vert et de menthe ciselée, servir aussitôt.
Astuce : Le halloumi durcit en refroidissant : envoyer immédiatement.
Badigeonner de miel pimenté dès la sortie de plancha, parsemer de zeste de citron vert et de menthe ciselée, servir aussitôt.
Astuce : Le halloumi durcit en refroidissant : envoyer immédiatement.
Dressage
Deux brochettes croisées sur une planche ou une assiette en ardoise, filet de miel brillant, zestes verts et menthe fraîche, quartiers de citron vert sur le côté.
Conservation
Brochettes crues montées : 24 h à 4 °C filmées. Une fois grillées, à consommer immédiatement. Miel pimenté : 2 semaines à température ambiante en pot fermé.
« Autour du feu de camp, je deviens tout doré ! Et avec mon copain halloumi qui fait « crouic » sous la dent, on fait le show. »
— Kevin Kiwi