Le chef
Gaspacho vert kiwi, concombre et basilic
Kevin Kiwi · Soupe · 80 min · Facile
Une soupe glacée vert prairie qui te rafraîchit d'un coup : kiwi, concombre, avocat et basilic, avec un petit coup de piment pour réveiller les papilles. Parfaite pour la pause après une longue marche sous le soleil !
Ingrédients (6 portions)
- Kiwis verts bien mûrs6 pièce
- Concombres600 g
- Poivron vert150 g
- Avocat mûr1 pièce
- Basilic frais1 botte
- Gousse d'ail0,5 gousse
- Piment vert0,5 pièce
- Jus de citron vert30 ml
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Eau froide200 ml
- Sel fin6 g
- Dés de kiwi pour la finition1 pièce
- Huile au basilic (facultatif)2 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver tous les légumes, les herbes et les kiwis.
- Éplucher partiellement les concombres en laissant une bande de peau sur deux, les épépiner et tailler en tronçons.
- Épépiner le poivron et le piment, tailler grossièrement.
- Éplucher 6 kiwis, dégermer l'ail.
- Placer les bols de service au froid.
Étapes
1
Mixer les légumes · 3 min
Mixer les concombres, le poivron, le piment, l'ail, l'avocat, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
Astuce : Commencer par les éléments les plus aqueux pour une liquéfaction rapide.
Attention : Laver soigneusement tous les végétaux consommés crus.
Mixer les concombres, le poivron, le piment, l'ail, l'avocat, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse.
Astuce : Commencer par les éléments les plus aqueux pour une liquéfaction rapide.
Attention : Laver soigneusement tous les végétaux consommés crus.
2
Ajouter kiwi et basilic · 1 min
Ajouter les kiwis épluchés, les feuilles de basilic et le jus de citron vert, puis mixer brièvement 15 à 20 secondes.
Astuce : Mixage court indispensable : les graines de kiwi broyées donnent un goût amer et une couleur grisâtre.
Ajouter les kiwis épluchés, les feuilles de basilic et le jus de citron vert, puis mixer brièvement 15 à 20 secondes.
Astuce : Mixage court indispensable : les graines de kiwi broyées donnent un goût amer et une couleur grisâtre.
3
Émulsionner · 1 min
Verser l'huile d'olive en filet, moteur à vitesse lente, pour émulsionner et donner une texture veloutée.
Verser l'huile d'olive en filet, moteur à vitesse lente, pour émulsionner et donner une texture veloutée.
4
Passer et refroidir · 62 min
Passer au chinois étamine en foulant à la louche, rectifier l'assaisonnement et réserver au froid au moins 1 h.
Astuce : Filmer au contact pour limiter l'oxydation et conserver un vert éclatant.
Attention : Stocker à 4 °C maximum dans un récipient couvert et étiqueté.
Passer au chinois étamine en foulant à la louche, rectifier l'assaisonnement et réserver au froid au moins 1 h.
Astuce : Filmer au contact pour limiter l'oxydation et conserver un vert éclatant.
Attention : Stocker à 4 °C maximum dans un récipient couvert et étiqueté.
5
Dresser · 3 min
Servir bien froid dans des bols refroidis, parsemer de petits dés de kiwi, de quelques pointes de basilic et d'un trait d'huile au basilic.
Astuce : Ajouter un glaçon pilé au centre pour un service en terrasse par forte chaleur.
Servir bien froid dans des bols refroidis, parsemer de petits dés de kiwi, de quelques pointes de basilic et d'un trait d'huile au basilic.
Astuce : Ajouter un glaçon pilé au centre pour un service en terrasse par forte chaleur.
Dressage
Bol creux ou verrine transparente bien froide, gaspacho vert pâle et lisse, brunoise de kiwi émeraude au centre, gouttes d'huile au basilic et petite feuille de basilic.
Conservation
48 h à 4 °C maximum en récipient hermétique filmé au contact. Remixer brièvement avant service si légère séparation.
« Quand il fait trop chaud sur le sentier, je plonge dans ce gaspacho ! Une cuillère et hop, tu retrouves ta fraîcheur de montagnard. »
— Kevin Kiwi