Le chef
Salade kiwi, avocat, feta et menthe
Kevin Kiwi · Entree_salade · 24 min · Facile
Une salade fraîche comme un pique-nique au bord d'un lac : kiwi acidulé, avocat fondant, feta salée et une pluie de menthe. Le petit croquant des graines de courge toastées finit de te convaincre !
Ingrédients (4 portions)
- Kiwis verts mûrs mais fermes4 pièce
- Avocats mûrs2 pièce
- Concombre1 pièce
- Feta AOP150 g
- Roquette80 g
- Menthe fraîche12 feuille
- Graines de courge30 g
- Huile d'olive vierge extra40 ml
- Jus de citron vert20 ml
- Miel1 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver et essorer la roquette et la menthe.
- Laver les kiwis et le concombre.
- Presser le citron vert.
- Sortir la feta et l'égoutter.
Étapes
Toaster les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent. Débarrasser sur une assiette froide.
Astuce : Une pincée de sel en fin de toastage les rend irrésistibles.
Fouetter le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.
Éplucher les kiwis et les tailler en quartiers. Tailler le concombre en demi-lunes fines. Ouvrir les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en tranches.
Astuce : Arroser l'avocat de quelques gouttes de vinaigrette dès la taille pour éviter le noircissement.
Attention : Laver les kiwis avant épluchage pour ne pas transférer sur la chair les germes de la peau.
Émietter la feta grossièrement à la main en conservant de beaux morceaux.
Attention : Feta maintenue à 4 °C maximum jusqu'à l'assemblage.
Assaisonner légèrement la roquette, la répartir dans les assiettes, disposer harmonieusement kiwi, avocat et concombre, parsemer de feta, de menthe ciselée et de graines toastées. Napper du reste de vinaigrette.
Astuce : Assaisonner à la minute pour garder la roquette croquante.
Dressage
Assiette plate large, lit de roquette, alternance de quartiers de kiwi vert et de tranches d'avocat, demi-lunes de concombre, éclats de feta blanche, menthe et graines de courge dorées en finition.
Conservation
Assemblée : à consommer immédiatement. Éléments taillés séparément : 24 h à 4 °C filmés, l'avocat est à tailler à la minute. Vinaigrette : 5 jours à 4 °C.
« Avocat, feta et moi, on forme la meilleure cordée de la vallée ! Attrape ta fourchette, on part en balade fraîcheur. »
— Kevin Kiwi