Le chef
Lassi au jacquier mûr et cardamome
Jackie Jackfruit · Boisson · 10 min · Facile
Onctueux, frais et parfumé, ce lassi mélange yaourt, jacquier mûr bien sucré et une pointe de cardamome. Une gorgée et tu as l'impression de siroter un dessert indien sous le soleil !
Ingrédients (4 portions)
- Jacquier mûr (jackfruit), frais épépiné ou en sirop égoutté300 g
- Yaourt nature entier500 g
- Lait entier froid200 ml
- Sucre de canne40 g
- Cardamome moulue0,5 c. à café
- Glaçons8 pièce
- Eau de rose (facultatif)1 c. à café
- Pistaches non salées concassées20 g
- Safran (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Placer yaourt, lait et verres au réfrigérateur
- Préparer le jacquier : retirer les graines et la membrane, tailler en morceaux
- Concasser les pistaches
Étapes
1
Préparer le jacquier · 4 min
Si le jacquier est frais, ouvrir les bulbes avec des gants huilés, retirer la graine et la fine membrane, puis tailler la chair en morceaux. Si le jacquier est en sirop, l'égoutter soigneusement.
Astuce : Huiler gants et lame évite que le latex du jacquier ne colle.
Attention : Ne jamais utiliser les graines crues : elles doivent être cuites pour être consommées.
Si le jacquier est frais, ouvrir les bulbes avec des gants huilés, retirer la graine et la fine membrane, puis tailler la chair en morceaux. Si le jacquier est en sirop, l'égoutter soigneusement.
Astuce : Huiler gants et lame évite que le latex du jacquier ne colle.
Attention : Ne jamais utiliser les graines crues : elles doivent être cuites pour être consommées.
2
Mixer · 2 min
Mixer le jacquier avec le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter le yaourt, le lait et les glaçons et mixer 1 min à pleine vitesse.
Astuce : Un mixage long donne une mousse légère en surface.
Mixer le jacquier avec le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter le yaourt, le lait et les glaçons et mixer 1 min à pleine vitesse.
Astuce : Un mixage long donne une mousse légère en surface.
3
Ajuster · 1 min
Goûter, ajuster le sucre et la texture avec un peu de lait si le lassi est trop épais. Ajouter l'eau de rose selon la carte.
Goûter, ajuster le sucre et la texture avec un peu de lait si le lassi est trop épais. Ajouter l'eau de rose selon la carte.
4
Servir · 2 min
Verser dans les verres bien froids et parsemer de pistaches concassées et de quelques pistils de safran.
Attention : Servir immédiatement ou conserver à 4 °C maximum.
Verser dans les verres bien froids et parsemer de pistaches concassées et de quelques pistils de safran.
Attention : Servir immédiatement ou conserver à 4 °C maximum.
5
Nettoyer le matériel · 1 min
Rincer et nettoyer le blender aussitôt après usage, puis le désinfecter avant une nouvelle préparation, notamment en cas de commande sans fruits à coque.
Attention : Prévenir la contamination croisée aux fruits à coque et au lait.
Rincer et nettoyer le blender aussitôt après usage, puis le désinfecter avant une nouvelle préparation, notamment en cas de commande sans fruits à coque.
Attention : Prévenir la contamination croisée aux fruits à coque et au lait.
Dressage
Servir en grand verre givré, mousse en surface, pistaches vertes concassées, pistils de safran et paille réutilisable.
Conservation
À consommer de préférence immédiatement. Base mixée sans glaçons : 24 h à 4 °C en bouteille fermée, à remixer avant service.
« Un lassi tout doux pour calmer le feu de ton curry ? Je suis là, frais comme un glaçon et sucré comme un bonbon ! »
— Jackie Jackfruit