Le chef
Ginataang langka, soupe de jacquier au lait de coco et crevettes
Jackie Jackfruit · Soupe · 45 min · Facile
Direction les Philippines avec cette soupe crémeuse au lait de coco, où le jacquier fondant rencontre des crevettes juteuses, du gingembre et de la citronnelle. Douce, parfumée et réconfortante, comme un câlin en bol.
Ingrédients (4 portions)
- Jacquier vert (jackfruit) en saumure, égoutté600 g
- Crevettes crues décortiquées400 g
- Lait de coco400 ml
- Eau400 ml
- Oignon jaune1 pièce
- Ail3 gousse
- Gingembre frais20 g
- Citronnelle1 pièce
- Piments longs verts2 pièce
- Sauce poisson (patis)2 c. à soupe
- Pousses d'épinards100 g
- Huile neutre2 c. à soupe
- Citron vert1 pièce
- Riz jasmin (facultatif)280 g
- Poivre noir au goût
Avant de commencer
- Décongeler les crevettes au réfrigérateur la veille si nécessaire, les déveiner
- Égoutter, rincer le jacquier et le tailler en morceaux de 2 cm
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail, tailler le gingembre en julienne
- Écraser la citronnelle avec le plat du couteau
- Fendre les piments en deux
Étapes
Chauffer l'huile dans le faitout et suer l'oignon, l'ail et le gingembre 4 min sans coloration.
Ajouter le jacquier, la citronnelle, l'eau et la moitié du lait de coco. Porter à frémissement et mijoter 15 min jusqu'à ce que le jacquier soit très tendre.
Astuce : Ne pas faire bouillir fort : le lait de coco risquerait de trancher.
Ajouter le reste du lait de coco, la sauce poisson, les piments et le poivre. Laisser frémir 2 min.
Astuce : Ajouter la sauce poisson progressivement : elle est très salée.
Plonger les crevettes et cuire 3 à 4 min à frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
Astuce : Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse : retirer du feu dès qu'elle est opaque.
Attention : Atteindre au minimum 63 °C à cœur des crevettes, contrôlé à la sonde ; elles doivent être opaques et fermes.
Hors du feu, ajouter les pousses d'épinards et laisser tomber 1 min. Retirer la citronnelle et rectifier avec un trait de jus de citron vert.
Servir aussitôt en bol, avec le riz jasmin à part si souhaité.
Attention : Maintenir la soupe à 63 °C minimum en cas de service différé.
Dressage
Servir en bol creux, crevettes bien visibles sur le dessus, piments verts, quartier de citron vert et petit bol de riz jasmin à côté.
Conservation
Base coco-jacquier sans crevettes : 3 jours à 4 °C. Soupe avec crevettes : 24 h à 4 °C après refroidissement rapide, réchauffer une seule fois.
Version végétale
Remplacer les crevettes par 300 g de tofu ferme grillé et 150 g de pleurotes poêlées, et la sauce poisson par 2 c. à soupe de tamari additionné d'un morceau d'algue kombu infusé dans le bouillon pour l'umami (version vegan, allergène soja).
« Je me baigne dans le lait de coco avec des crevettes… c'est mes vacances aux Philippines ! Tu viens tremper ta cuillère ? »
— Jackie Jackfruit