Le chef
Kathal masala, curry de jacquier à l'indienne
Jackie Jackfruit · Vegetarien · 55 min · Moyen
Le jacquier, c'est la star des cuisines indiennes ! Ici, il mijote doucement dans une sauce tomate aux épices chaudes et une touche de coco, jusqu'à devenir fondant. Avec un bon riz basmati, tu vas saucer jusqu'à la dernière goutte.
Ingrédients (4 portions)
- Jacquier vert (jackfruit) en saumure, égoutté800 g
- Huile neutre3 c. à soupe
- Graines de cumin1 c. à café
- Graines de moutarde noire1 c. à café
- Oignons jaunes2 pièce
- Ail4 gousse
- Gingembre frais20 g
- Piment vert1 pièce
- Tomates concassées400 g
- Curcuma moulu1 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Piment du Cachemire1 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Lait de coco150 ml
- Eau200 ml
- Riz basmati300 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citron1 pièce
- Sel au goût
Avant de commencer
- Égoutter, rincer et presser le jacquier, le tailler en morceaux de 3 cm
- Ciseler les oignons, râper ail et gingembre, émincer le piment vert
- Peser les épices moulues dans un ramequin
- Rincer le riz basmati et le faire tremper 20 min
Étapes
1
Colorer le jacquier · 8 min
Poêler les morceaux de jacquier dans 1 c. à soupe d'huile 6 à 8 min à feu vif jusqu'à légère coloration dorée. Réserver.
Astuce : Cette coloration apporte du goût et empêche le jacquier de se défaire au mijotage.
Poêler les morceaux de jacquier dans 1 c. à soupe d'huile 6 à 8 min à feu vif jusqu'à légère coloration dorée. Réserver.
Astuce : Cette coloration apporte du goût et empêche le jacquier de se défaire au mijotage.
2
Tempérer les graines · 1 min
Chauffer le reste d'huile dans la cocotte, ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser crépiter 30 s.
Attention : Couvrir partiellement : les graines de moutarde peuvent sauter.
Chauffer le reste d'huile dans la cocotte, ajouter les graines de cumin et de moutarde et laisser crépiter 30 s.
Attention : Couvrir partiellement : les graines de moutarde peuvent sauter.
3
Cuire le masala · 18 min
Ajouter les oignons et les faire blondir 8 min, puis l'ail, le gingembre et le piment vert 2 min. Incorporer les épices moulues sauf le garam masala, puis les tomates, et réduire 8 min jusqu'à ce que l'huile perle en surface.
Astuce : Le masala est prêt quand il se détache de la cocotte et que l'huile se sépare.
Ajouter les oignons et les faire blondir 8 min, puis l'ail, le gingembre et le piment vert 2 min. Incorporer les épices moulues sauf le garam masala, puis les tomates, et réduire 8 min jusqu'à ce que l'huile perle en surface.
Astuce : Le masala est prêt quand il se détache de la cocotte et que l'huile se sépare.
4
Mijoter · 15 min
Ajouter le jacquier, l'eau, le lait de coco et saler. Couvrir et mijoter 15 min à feu doux en remuant délicatement.
Attention : Atteindre 63 °C minimum à cœur et maintenir à cette température en bain-marie.
Ajouter le jacquier, l'eau, le lait de coco et saler. Couvrir et mijoter 15 min à feu doux en remuant délicatement.
Attention : Atteindre 63 °C minimum à cœur et maintenir à cette température en bain-marie.
5
Cuire le riz · 17 min
Pendant le mijotage, égoutter le riz et le cuire à l'absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 min couvert puis 5 min de repos hors du feu.
Attention : Le riz cuit est une denrée sensible : le maintenir au-dessus de 63 °C ou le refroidir en moins de 2 h.
Pendant le mijotage, égoutter le riz et le cuire à l'absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 min couvert puis 5 min de repos hors du feu.
Attention : Le riz cuit est une denrée sensible : le maintenir au-dessus de 63 °C ou le refroidir en moins de 2 h.
6
Finir · 2 min
Ajouter le garam masala hors du feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron. Parsemer de coriandre fraîche.
Astuce : Le garam masala ajouté en fin de cuisson garde tout son parfum.
Ajouter le garam masala hors du feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron. Parsemer de coriandre fraîche.
Astuce : Le garam masala ajouté en fin de cuisson garde tout son parfum.
Dressage
Servir en bol ou en handi en cuivre, riz basmati à côté, coriandre fraîche, quartier de citron et un filet de lait de coco en spirale.
Conservation
Curry : 3 jours à 4 °C ou 3 mois congelé. Riz : 24 h à 4 °C après refroidissement rapide.
« En Inde, on m'appelle kathal et on m'adore en curry. Avoue, toi aussi tu commences à craquer pour mes épices ? »
— Jackie Jackfruit