Le chef
Burger pulled jacquier BBQ et coleslaw croquant
Jackie Jackfruit · Burger · 60 min · Facile
Tu croyais que le pulled pork était irremplaçable ? Croque dans ce jacquier effiloché, fondant et caramélisé dans une sauce BBQ fumée, avec un coleslaw tout frais qui croustille. Un burger 100 % végétal qui coule sur les doigts, comme un vrai.
Ingrédients (4 portions)
- Jacquier vert (jackfruit) en saumure, égoutté800 g
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Paprika fumé2 c. à café
- Cumin moulu1 c. à café
- Ketchup150 g
- Sucre muscovado30 g
- Vinaigre de cidre30 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à soupe
- Eau150 ml
- Pains burger vegan aux graines de sésame4 pièce
- Chou blanc200 g
- Carotte1 pièce
- Mayonnaise végétale60 g
- Jus de citron1 c. à soupe
- Cornichons en tranches (facultatif)8 tranche
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Égoutter et rincer le jacquier
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail
- Peser les ingrédients de la sauce BBQ
- Tailler chou et carotte en julienne fine
- Préchauffer le four à 200 °C
Étapes
1
Préparer le jacquier · 10 min
Rincer le jacquier à l'eau froide pour éliminer la saumure, le presser fermement dans un linge propre, puis recouper les parties de cœur trop dures en lamelles fines.
Astuce : Plus le jacquier est sec, mieux il absorbe la sauce.
Attention : Une fois la boîte ouverte, transvaser le jacquier dans un contenant alimentaire filmé et étiqueté, conservé à 4 °C maximum.
Rincer le jacquier à l'eau froide pour éliminer la saumure, le presser fermement dans un linge propre, puis recouper les parties de cœur trop dures en lamelles fines.
Astuce : Plus le jacquier est sec, mieux il absorbe la sauce.
Attention : Une fois la boîte ouverte, transvaser le jacquier dans un contenant alimentaire filmé et étiqueté, conservé à 4 °C maximum.
2
Suer les aromates · 5 min
Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, suer l'oignon ciselé 4 min sans coloration, ajouter l'ail et les épices et torréfier 1 min.
Astuce : Torréfier les épices dans la matière grasse décuple leur parfum fumé.
Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, suer l'oignon ciselé 4 min sans coloration, ajouter l'ail et les épices et torréfier 1 min.
Astuce : Torréfier les épices dans la matière grasse décuple leur parfum fumé.
3
Braiser dans la sauce BBQ · 20 min
Ajouter le jacquier, le ketchup, le sucre muscovado, le vinaigre, la moutarde et l'eau. Couvrir et mijoter 20 min à frémissement en remuant de temps en temps.
Ajouter le jacquier, le ketchup, le sucre muscovado, le vinaigre, la moutarde et l'eau. Couvrir et mijoter 20 min à frémissement en remuant de temps en temps.
4
Effilocher et rôtir · 15 min
Effilocher le jacquier à deux fourchettes directement dans la sauteuse, étaler sur une plaque garnie de papier cuisson et rôtir 12 à 15 min à 200 °C en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Le passage au four crée les bords caramélisés qui imitent la viande effilochée.
Attention : Maintenir la garniture au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
Effilocher le jacquier à deux fourchettes directement dans la sauteuse, étaler sur une plaque garnie de papier cuisson et rôtir 12 à 15 min à 200 °C en remuant à mi-cuisson.
Astuce : Le passage au four crée les bords caramélisés qui imitent la viande effilochée.
Attention : Maintenir la garniture au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
5
Monter le coleslaw · 5 min
Mélanger la julienne de chou et de carotte avec la mayonnaise végétale, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au froid.
Astuce : Saler le chou 10 min à l'avance et l'essorer pour un coleslaw qui ne rend pas d'eau.
Attention : Conserver le coleslaw à 4 °C maximum et l'utiliser dans la journée.
Mélanger la julienne de chou et de carotte avec la mayonnaise végétale, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au froid.
Astuce : Saler le chou 10 min à l'avance et l'essorer pour un coleslaw qui ne rend pas d'eau.
Attention : Conserver le coleslaw à 4 °C maximum et l'utiliser dans la journée.
6
Toaster et dresser · 5 min
Toaster les pains côté mie sur la plancha 1 min. Garnir la base de 150 g de pulled jacquier chaud, ajouter le coleslaw, les cornichons, puis refermer.
Toaster les pains côté mie sur la plancha 1 min. Garnir la base de 150 g de pulled jacquier chaud, ajouter le coleslaw, les cornichons, puis refermer.
Dressage
Servir le burger sur planche ou assiette, maintenu par une pique, avec frites ou potatoes, et une coupelle de sauce BBQ supplémentaire.
Conservation
Pulled jacquier refroidi rapidement : 3 jours à 4 °C en boîte hermétique, ou 2 mois congelé. Coleslaw : 24 h à 4 °C.
« Psst ! Personne ne verra la différence… sauf ton cochon préféré, qui te remercie. Alors, on effiloche ensemble ? »
— Jackie Jackfruit