Le chef
Sfouf, gâteau libanais au curcuma frais
Guru Curcuma · Dessert · 115 min · Facile
Un gâteau moelleux et doré comme le soleil de Beyrouth, à la semoule et au curcuma frais, délicatement parfumé à l'anis et garni d'amandes. Simple, fondant, et parfait avec un thé à la menthe.
Ingrédients (12 portions)
- curcuma frais (racine)30 g
- semoule fine de blé250 g
- farine de blé T55125 g
- sucre en poudre200 g
- lait entier250 ml
- huile neutre125 ml
- levure chimique1 sachet
- anis vert moulu1 c. à café
- sel fin1 pincée
- tahini (crème de sésame) pour le moule1 c. à soupe
- amandes effilées40 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four ventilé à 180 °C.
- Râper finement le curcuma avec des gants.
- Graisser généreusement le fond et les bords du moule au tahini à l'aide d'un pinceau.
- Peser tous les ingrédients secs.
Étapes
Chauffer le lait à 60 °C avec le curcuma râpé, couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis mixer finement au mixeur plongeant en conservant la pulpe.
Astuce : Mixer la pulpe plutôt que la filtrer : elle apporte couleur et parfum sans fibres perceptibles.
Dans le cul-de-poule, mélanger la semoule, la farine, le sucre, la levure, l'anis et le sel.
Verser l'huile sur les secs et frotter du bout des doigts ou mélanger au fouet pour sabler la semoule, puis incorporer le lait au curcuma tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Astuce : Enrober la semoule d'huile avant le lait garantit une mie fondante et non élastique.
Verser l'appareil dans le moule graissé au tahini, lisser et parsemer d'amandes effilées en appuyant légèrement.
Astuce : Placer les amandes en quadrillage, une par futur carré, pour un rendu traditionnel.
Enfourner à 180 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
Laisser refroidir dans le moule sur grille au moins 1 heure, puis détailler en 12 carrés ou losanges.
Astuce : Découper complètement refroidi pour des coupes nettes ; le sfouf est encore meilleur le lendemain.
Dressage
Carré ou losange de sfouf jaune d'or posé sur assiette à dessert, amande effilée bien visible en surface, accompagné d'un thé à la menthe ou d'un café à la cardamome ; option boule de glace à la fleur d'oranger.
Conservation
4 jours à température ambiante (moins de 25 °C) en boîte hermétique, ou 6 jours entre 0 et 4 °C. Se congèle 2 mois à -18 °C, portion par portion.
« Au Liban, on dit que le sfouf porte bonheur… Moi, je dis qu'un carré doré, c'est déjà un petit bout de soleil dans ta journée. Partage-le, et ton karma te remerciera ! »
— Guru Curcuma