Le chef
Akuri, œufs brouillés parsis au curcuma frais
Guru Curcuma · Petit_dejeuner · 18 min · Facile
Des œufs brouillés crémeux à souhait, parfumés au curcuma frais, à l'oignon fondant, à la tomate et à la coriandre, servis sur des toasts croustillants. Un petit-déjeuner qui te met de bonne humeur jusqu'au déjeuner.
Ingrédients (2 portions)
- curcuma frais (racine)15 g
- œufs4 pièce
- beurre20 g
- oignon rouge1 pièce
- tomate1 pièce
- piment vert (facultatif)1 pièce
- cumin moulu0,5 c. à café
- lait entier2 c. à soupe
- sel fin au goût
- coriandre fraîche4 brin
- pain de campagne4 tranche
Avant de commencer
- Ciseler finement l'oignon rouge, épépiner et tailler la tomate en petits dés.
- Râper le curcuma avec des gants, émincer le piment.
- Ciseler la coriandre.
- Casser les œufs dans un bol séparé, ajouter le lait et une pincée de sel, battre légèrement.
Étapes
Faire mousser le beurre dans la poêle à feu moyen-doux, ajouter l'oignon et le cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le curcuma râpé, le piment et le cumin, cuire 1 minute en remuant, puis ajouter la tomate et cuire 1 minute de plus.
Astuce : La tomate doit rester en petits dés, pas en compotée, pour garder de la fraîcheur.
Baisser le feu au minimum, verser les œufs battus et remuer en continu à la spatule en ramenant les bords vers le centre, jusqu'à obtenir des grumeaux fins et crémeux.
Astuce : Retirer la poêle du feu juste avant la texture souhaitée : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Attention : Cuire les œufs jusqu'à coagulation complète. Pour un public fragile (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées), utiliser des ovoproduits liquides pasteurisés.
Pendant la cuisson des œufs, griller les tranches de pain au grille-pain ou sous la salamandre.
Rectifier l'assaisonnement, incorporer la moitié de la coriandre et dresser immédiatement sur ou à côté des toasts.
Attention : Service immédiat : ne pas maintenir des œufs brouillés au chaud plus de 30 minutes.
Dressage
Assiette plate, toasts grillés en éventail, akuri crémeux d'un jaune intense déposé en dôme, coriandre fraîche, quelques rondelles de piment vert et une pointe de chutney si souhaité.
Conservation
À consommer immédiatement, ne se conserve pas. Les garnitures (oignon, tomate, coriandre) peuvent être taillées le jour même et conservées entre 0 et 4 °C.
Version végétale
Version vegan : remplacer les œufs par 300 g de tofu soyeux ferme émietté, le beurre par de l'huile d'olive et le lait par du lait de soja, en ajoutant une pincée de sel noir kala namak pour le goût d'œuf.
« Le matin, le sage salue le soleil… et le soleil, c'est ton assiette ! Ces œufs-là ont fait leur yoga au curcuma : souples, doux et rayonnants. »
— Guru Curcuma